Compotée de tomates ananas

Trempez la feuille de gélatine dans l'eau froide.

Portez la Debic Crème 35% à ébullition, ajoutez la mozzarella burrata coupée en morceaux.

Salez et ajoutez la feuille de gélatine trempée, le piment d'Espelette et le vinaigre balsamique.

Mixez et passez au chinois fin.

Mettez en siphon et réservez au réfrigérateur.

Trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Lavez et émondez les tomates.

Concassez-les grossièrement.

Faites revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive.

Ajoutez la moitié des tomates et faites-les compoter.

Salez, poivrez et ajoutez la cannelle et les feuilles de gélatine trempées.

Hors du feu, ajoutez le reste des tomates et le basilic émincé.

Rectifiez l'assaisonnement.

Réservez au réfrigérateur.

Coupez les tranches de pain en morceaux, disposez-les sur une plaque à pâtisserie et ajoutez-y le thym effeuillé et un filet d'huile d'olive.

Salez et poivrez légèrement.

Passez-les au four à 165°C pendant 10 minutes.

Mixez et réservez-les.