Ingrédients
Pour
4
portions
1 gigot d'agneau
50 g de Cuire et Rôtir Debic
200 g de garniture aromatique
2 fenouils
100 g de crème 35% Tenue et Foisonnement Debic
50 g de Cuire et Rôtir Debic
200 g de tomates fraîches concassées
10 cl de vin blanc
1 badiane
Préparation
Dans une cocotte, colorer le gigot et la garniture aromatique avec le Cuire et Rôtir Debic
Ajouter le concassé de tomates et la badiane.
Déglacer avec le vin blanc et ajouter 30 cl d'eau.
Cuire à couvert à 140°C au four pendant 3 heures environ.
Après cuisson, désosser le gigot et réduire la sauce.
Tailler les ¾ des fenouils en brunoise, suer avec le Cuire et Rôtir Debic et ajouter la crème Tenue et Foisonnement Debic.
Cuire jusqu'à compotée.
Ajouter les tomates cerises.
Dressage
Tailler le reste du fenouil en fines lamelles.
Dresser le gigot d'agneau sur la compotée de fenouil.
Finition
Ajouter les lamelles et saucer.
