Coucher de soleil

Caraméliser le sucre et ajouter la purée d’orange amère.

Dissoudre complètement le sucre et laisser refroidir légèrement.

Ajouter l’agar-agar et faire bouillir encore une minute.

Verser une fine couche de la préparation dans des moules en silicone, déposer une couche de génoise à l’emporte-pièce sur le dessus et conserver le tout au congélateur.

Pour le parfait, hacher finement l’aloe vera dans le batteur avec le Curaçao bleu.

Fouetter le parfait jusqu’à obtention d'une consistance légère et aérée puis mélanger toute la masse jusqu’à l'obtention d'une consistance lisse.

Ajouter le jus de citron et le zeste au fonction de votre goût.

Verser la moitié du parfait dans les moules en silicone et ajouter un centre congelé.

Verser le reste du parfait dans des moules cannelés.

Lisser et réserver au congélateur.

Faire fondre le beurre de cacao et mélanger avec le colorant blanc.

Ajouter le chocolat et faire fondre tout le mélange.

Passer au tamis fin de sorte qu’il n’y ait plus de grumeaux puis mettre le tout dans le pistolet pulvérisateur.

Pulvériser le chocolat sur le Parfait glacé.

Conserver au congélateur bien couvert jusqu’à utilisation.

Pour le croquant à l’orange, chauffer la purée avec l’agar-agar et porter à ébullition.

Faire bouillir pendant une minute et répartir sur les moules ronds.

Laisser sécher pendant douze heures à 55°C.

Laisser dans un récipient bien scellé avec des perles de silice.

Faire fondre le beurre pour la base.

Hacher finement les biscuits sablés et ajouter le beurre et les zestes d’agrumes.

Façonner le fond et le bord à l’aide de deux couteaux.

Faire bouillir tous les ingrédients du gel pendant une minute et laisser refroidir sur de l’eau glacée.

Laisser reposer au réfrigérateur.

Hacher finement dans un robot et transférer dans une poche à douille.