Crème brûlée

avec gaufre de Liège


 photo1 | Debic

Préparation

Chauffer la crème brûlée à 70°C.

Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Les presser et faire fondre la gélatine dans la crème brûlée chaude.

Répartir dans des moules ronds en silicone (6 cm de diamètre).

Laisser prendre au réfrigérateur puis durcir au congélateur.

Dressage

Sortir les tranches de crème brûlée du congélateur une heure à l'avance.

Laisser décongeler au réfrigérateur.

Disposer entre des gaufres de Liège coupées en deux et saupoudrer de sucre de canne.

Caraméliser brièvement.