Debic fait partie de
Découvrez notre NOUVEAUTÉ ! Le Cream Cheese qui coche toutes les cases
S'il est une chose dont nous sommes particulièrement fiers, ce sont nos ambassadeurs du monde entier, des chefs cuisiniers et des pâtissiers célèbres qui croient en Debic et qui sont toujours ravis de nous aider à raconter notre histoire. Nos ambassadeurs vous expliqueront comment ils travaillent, ce qu'ils considèrent comme important et pourquoi ils ont choisi de travailler avec Debic.
Une recette inspirante aux fraises.
Pascal Molines
MOF Pâtisser, Champion du Monde de Pâtisserie
Pour 3 portions
150 g oeufs
2 g sel
100 g sucre de palme
45 g miel
150 g farine
6 g levure chimique
120 g Beurre extra-fin Cake Debic
300 g Crème 35 % M.G. Tenue & Foisonnement Debic
50 g sucre inverti
50 g jaunes d'oeufs
70 g gélatine préparée (1:5)
400 g purée de fraises
250 g purée de fraises
50 g sucre (1)
5 g pectine NH
15 g sucre (2)
3 g jus de citron frais
10 g gélatine préparée (1:5)
100 g Beurre extra-fin Cake Debic
100 g poudre d’amande
100 g farine
110 g chocolat blanc
40 g pâte de pistaches, 100 %
180 g Beurre extra-fin Cake Debic
135 g sucre glace
45 g poudre d'amandes
75 g oeufs
360 g farine
Mélanger les oeufs, le sel, le sucre et le miel.
Tamiser la farine et la levure chimique dans la préparation.
Ajouter le Beurre extra-fin Cake Debic fondu.
Verser la préparation sur une plaque de cuisson et enfourner à 170 °C pendant 20 minutes.
Porter la Crème 35 % M.G. Tenue & Foisonnement Debic, le sucre inverti et les jaunes d’oeufs à ébullition à 85 °C.
Ajouter la gélatine préparée puis la purée de fraises.
Mélanger puis laisser refroidir.
Fouetter la mousse et l’utiliser immédiatement.
Porter la purée, le sucre (1) et le mélange de pectine avec le sucre (2) à ébullition.
À la fin de l’ébullition, ajouter le jus de citron puis la gélatine préparée.
Laisser refroidir et fouetter la préparation avant de l’utiliser.
Préparer une pâte sableuse à l’aide de tous les ingrédients à l’exception du chocolat blanc et de la pâte de pistaches.
Étaler le crumble sur une plaque de cuisson et l’enfourner à 185 °C pendant 20 à 25 minutes.
Faire fondre le chocolat blanc avec la pâte de pistaches et mélanger le tout au crumble cuit.
Réserver au réfrigérateur.
Laisser les ingrédients à température ambiante avant de les pétrir pour obtenir une pâte homogène.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au dernier moment.
Monter l’entremets dans un moule cannelé en déposant le biscuit madeleine, l’émulsion de fraises et le crumble à la pistache.
Démouler puis tremper l’entremets dans le chocolat blanc avec 10 % d’amandes hachées.
Placer un disque de pâte sablée sur le dessus.
Pocher une ganache montée et décorer avec des fraises fraîches.
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