Feuilleté Tonka

Pétrir tous les ingrédients, à l'exception du beurre Croissant, pendant environ 8 minutes.

Placez la pâte dans un récipient et laissez-la lever à température ambiante pendant environ une heure.

Ensuite, placez-la au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, étalez la pâte suffisamment longtemps pour y incorporer le beurre Croissant.

Donner 1 x 4 tours et 1 x 3 tours.

Laisser la pâte durcir pendant la nuit et rouler la pâte à croissant le lendemain à 7 mm et la façonner.

Couper la pâte à croissant en bandes de 5 cm de hauteur et les façonner dans le moule rectangulaire et laisser lever à 27°C pendant environ 2 à 2,5 heures.

Cuire au four à 170°C pendant environ 20 minutes, puis démouler et laisser refroidir.

Faire caraméliser le sucre, l'eau et le Tonka.

Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter la Tenue & Foisonnement bouillante, puis le chocolat, le beurre et le sel.