Dissoudre la levure dans le lait, ajouter tous les autres ingrédients et pétrir pendant environ 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte fine et élastique.
Laisser reposer au froid pendant une journée.
Laminer avec le beurre Croissant et donner un tour simple et un double tour.
Laissez-la reposer pour éviter qu'elle ne fermente. Tapisser le moule avec la pâte et congeler.
Flan parisien
Faire infuser la vanille et faire bouillir tous les ingrédients ensemble pendant 1 minute.
Verser dans les moules tapissés de pâte à croissant surgelée et cuire à 180°C pendant 20 minutes.
Laisser refroidir.
Tocinillo
Chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à ébullition.
Mélanger les œufs avec les jaunes et ajouter le sirop.
Ajouter enfin le lait chaud.
Remplir des moules préalablement caramélisés (avec du caramel sec) et cuire au bain-marie.
Une fois froid, démouler et couper des cubes pour décorer le flan.
Crème de pistache
Mélanger la crème pâtissière très chaude avec la gélatine, le mascarpone et le praliné.
Laisser refroidir.
Décorez la pièce à l'aide de points et terminez avec du sucre glace.
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