Mélangez la gélatine dans l'eau.
Fouettez la crème Tenue & Foisonnement.
Pour la meringue italienne, chauffez le sucre à 119°C et versez sur le blanc d'oeuf fouetté et froid.
Portez la moitié du jus de citron à ébullition et ajoutez la masse de gélatine en la refroidissant avec l'autre moitié du jus de citron.
Mélangez le tout avec le cream cheese Debic, puis ajoutez la mousse de blanc d'œuf.
Enfin, mélangez le tout en une masse homogène.
Mélangez le beurre croissant Debic, le sucre glace, le sel et la poudre d'amandes pour obtenir une pâte.
Ajoutez les œufs et mélangez.
Mélangez la farine tamisée et la poudre de passion.
Refroidissez la pâte, étalez la à 2 mm.
Découpez des rectangles de 4 cm de large et de 8 cm de long en une seule pointe.
Découpez des trous avec plusieurs emporte-pièces ronds et faites cuire au four à 150°C pendant 20 min.
Fouettez les œufs, le lait et la trimoline à vitesse moyenne, à température ambiante pour obtenir une mousse lisse (5-7 minutes).
Mélanger la farine, le sucre glace et le bicarbonate à la mousse.
Incorporez le beurre fondu et laissez refroidir.
Mélangez les zestes d'orange avec le sel.
Etalez sur une plaque à pâtisserie 60/40.
Faites cuire au four à 180°C pendant 15 min.
