Portez le lait à ébullition avec la crème 35 % Tenue & Foisonnement Debic, la pâte de pistache et le sucre inverti.
Ajoutez le saccharose, le lait en poudre, le glucose et le stabilisant, puis faites blanchir (85°C) avec les jaunes d’œufs.
Passez au chinois et mélangez pendant 1 minute.
Ramenez rapidement à 3°C et ajoutez le néroli.
Laissez prendre pendant au moins 4 heures, mélangez à nouveau et turbinez.
