Pour le bouillon, laver le kombu et le réchauffer avec l’eau à 80 °C pendant une heure.
Sortir le kombu et le réserver
Couper les légumes en brunoise, ajouter les légumes à l’eau kombu et cuire de 30 à 40 minutes.
Faire une pâte avec les carcasses de crevettes, l’ail, le gingembre, le galanga, le sambal et les tiges de citronnelle.
Faire frire jusqu’à ce qu’ils soient imprégnés du parfum et ajouter au bouillon.
Faire bouillir pendant dix minutes.
Filtrer et ajouter la crème et le chaat masala.
Faire bouillir pendant dix minutes, puis refroidir.
Ajouter les herbes aromatiques avant de servir.
Porter à ébullition et laisser infuser pendant au moins dix minutes.
Assaisonner à son goût avec du jus de lime et des tomates à l’antiboise.
