Faire chauffer l'eau et dissoudre le sucre et le sel dans l'eau.
Faire tremper les feuilles de thé dans l'eau chaude pendant 5 minutes.
Jeter les feuilles de thé et laisser refroidir la marinade au réfrigérateur.
Faire mariner les morceaux de poulet pendant 6 à 12 heures dans la marinade.
Rincer le poulet dans de l'eau glacée pour éliminer les impuretés.
Sécher.
Hacher le gingembre et mélanger avec l’alcool de riz, la sauce soja et le sucre.
Ajouter la crème de cuisson et faire mariner le poulet dans le mélange de crème.
Laisser mariner au moins une heure, mais de préférence toute la nuit.
Broyer le riz bouilli en une poudre fine, passer au tamis à mailles fines et jeter les grains de riz restants.
Mélanger la farine, la fécule de pomme de terre et la farine de riz.
Paner le poulet dans le mélange de farine.
Faire frire le poulet pendant 10 minutes à 150 ˚C et le laisser refroidir à température ambiante.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.
Hacher la ciboulette et réserver.
