Faites griller tous les ingrédients secs sur une plancha sans gras jusqu'à coloration dorée.
Placez les ingrédients dans une casserole (à l'exception du chocolat et du miel) et laissez infuser pendant six heures.
Retirez les épices et les poivrons et mélangez pour obtenir une sauce lisse, réduisez doucement puis finissez avec le chocolat blanc et le miel.
Feuilles de choux de Bruxelles et pousses de chou frisé
Nettoyer les choux de Bruxelles pour obtenir de belles feuilles.
Cuisez la moitié dans beurre noisette jusqu'à ce que les feuilles soient croustillantes et blanchissez l'autre moitié dans l'eau avec le thym et la feuille de laurier.
Répétez l'opération avec les pousses de chou frisé.
Coupez le lièvre cuit sous vide en 4 et dressez dans les assiettes.
Recouvrir de sauce et de jus de lièvre.
Disposez le chou frisé et terminez avec la crème de genévrier, les pousses de chou frisé et les feuilles de choux de Bruxelles.