MILLE-FEUILLE NIEW MUANG

Dans le bol d'un batteur le crochet pétrisseur, mélanger l'eau, le sel, la farine et le beurre crème.

Mélanger à la vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte se rassemble, environ 5 minutes.

Étaler la pâte en une feuille plate.

Faire environ 15 x 30 cm et couvrer bien d'une pellicule plastique.

Réfrigérer environ 30 à 45 minutes.

Disposer le Beurre Croissant sur la pâte refroidie, rabattre la pâte sur le beurre, puis étaler la pâte en une feuille d'environ 30 cm de long.

Faire un tour double (pliage en livre), en pliant un bord sur environ 2 à 3 pouces.

Plier l'autre bord près du premier bord.

Puis replier une autre couche.

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant encore 30 minutes.

Sorter la pâte et l'étaler de nouveau.

En pliant la pâte dans un style simple (lettre) ou en pliant une enveloppe.

Rabattre un bord aux 3/4 de la pâte, puis rabattre l'autre bord sur la pâte.

Laisser reposer la pâte encore 30 minutes.

Répéter les étapes 5 et 6 et laisser reposer la pâte toute la nuit.

Sorter la pâte feuilletée et l'étaler sur une épaisseur d'environ 0,5 millimètre.

Découper ensuite la pâte en forme de rectangle, largeur 10 centimètres, longueur 14 centimètres.

Disposer la pâte feuilletée dessus.

Dans un moule rectangulaire, enfourner environ 15 minutes à 200°C.

Retirer du four et saupoudrer de sucre glace.

Cuire ensuite encore 10 minutes jusqu'à ce que les choux soient brillants.

Réchauffer ensemble la purée de mangue et la crème.

Mélanger la fécule de maïs, le sucre, l'œuf, le jaune d'œuf et le sel, puis incorporer à la crème de mangue tiède.

Remuer jusqu'à ce que la crème de mangue épaississe et brillante, puis incorporer le beurre et couvrir d'une pellicule plastique.

Faire fleurir la gélatine dans l'eau froide, égoutter et réserver.

Dans une casserole mettre la purée de mangue, avec le sucre, sur feu doux, faire chauffer le mélange quelques minutes.

Ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à dissolution.

Incorporer la mangue fraîche coupée en dés, laisser refroidir.

Mélanger la gélatine et l'eau et laisser reposer 20 minutes à température ambiante.

Faire bouillir la crème de coco, puis ajouter la masse de gélatine et la vanille.

Verser sur le chocolat blanc et mélanger bien.

Ajouter la crème, et mélanger bien à nouveau, placer au réfrigérateur avant de servir.

Mélanger le sucre avec l'agar agar.

Faire chauffer la purée de mangue à feu doux.

Ajouter le mélange de sucre et porter à ébullition.

Transférer dans un bol.

Couvrir d'une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur pendant 2 heures.