Mélangez le cream cheese à la crème Tenue & Foisonnement Debic avec le sel, le sucre vanillé, les jaunes d'œufs, le zeste et le jus de citron et le zeste de mandarine.
Mélangez la farine avec la fécule de maïs.
Faites fondre le beurre et ajoutez la crème Debic sans sucre.
Battre les blancs d'oeufs légèrement avec le sucre.
Mélangez la farine avec le cream cheese et ajoutez le au mélange de crème et beurre.
Incorporez soigneusement les blancs d'oeufs.
Répartissez dans des moules fermés de 5 cm, 50 g par moule.
Mettez une plaque d'eau dans le four et placez les gâteaux sur une grille au dessus.
Faites cuire à 130°C pendant 2,5 heures en gardant la porte du four fermé.
Laissez refroidir et démoulez.
Faites cuire les mandarines pendant 15 minutes.
Coupez les mandarines en brunoise et mixez la moitié en purée.
Mélangez le sucre avec la pectine puis avec la purée de mandarines et cuire pendant 2 minutes.
Répartissez sur un tapis rond de 4 cm de diamètre et mettez le au congélateur
Fouettez la crème Tenue & Foisonnement avec le sucre jusqu'à ce qu'elle soit bien aérée.
