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Noix de Saint-Jacques

aux lentilles noires, courge butternut et câpres croquantes

NOIX DE SAINT JACQUES Lentilles Courge
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Ingrédients

Pour 10 portions

Noix de Saint-Jacques

30 Noix Saint-Jacques

50 ml Beurre Cuire et Rôtir Debic

Lentilles noires

200 g lentilles noires

2 feuilles de laurier

Courge Butternut

1 kg courge butternut

200 ml Crème Culinaire Original Debic

5 g curry jaune en poudre

5 g poivre

5 g sel

100 ml babeurre

Câpres croquantes

100 g câpres

50 ml Beurre Cuire et Rôtir Debic

Produits Debic utilisés

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Beurre clarifié Cuire & Rôtir Debic 1L

  • Contient 20 % de beurre clarifié
  • Apporte un goût de beurre véritable et une belle coloration
  • Un dosage pratique grâce au bec verseur et à une graduation transparente

Préparation

Noix de Saint Jacques

Nettoyez les noix de Saint-Jacques.

Tamponnez-les pour les sécher et faites-les dorer brièvement dans le Beurre Cuire et Rôtir Debic.

Gardez au chaud.

Lentilles noires

Faites cuire les lentilles dans de l’eau avec les feuilles de laurier.

Ajoutez du sel.

Courge butternut

Découpez 3/4 de la courge butternut en brunoise grossière.

Faites-la revenir dans la Crème Culinaire Original Debic, avec le curry en poudre, le sel et le poivre.

Ajoutez si nécessaire de l’eau jusqu’à recouvrir entièrement la courge butternut.

Déposez la courge butternut dans un mixeur avec le babeurre et mixez jusqu’à obtention d'une purée lisse.

Découpez le reste de la courge butternut en fine brunoise et faites-la légèrement revenir dans le Beurre Cuire et Rôtir Debic.

Gardez les deux préparations au chaud.

Câpres croquantes

Tamponnez les câpres pour les sécher et faites-les dorer dans le Beurre Cuire et Rôtir Debic.

Laissez égoutter sur du papier absorbant.

Dressage

Dressez la purée de courge butternut sur l’assiette.

Ajoutez les lentilles noires et ensuite les noix de Saint-Jacques.

Finition

Dressez la brunoise de butternut à côté et parachevez avec les câpres croquantes.

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