Chauffer la Crème Brûlée Debic jusqu'à ébullition, portionner en 3. Dans la 1ère, ajouter la purée de mangue, dans la 2nde la crème de noix de coco. Garder la 3ème nature.
Rincer les coquilles d'œufs et laisser sécher.
Placer les coquilles sur des supports adéquats et verser les différentes préparations de crème brûlée dans les coquilles d’œufs.
Faire prendre au froid.
Eplucher la rhubarbe à l'aide d'un économe puis couper en brunoise. La pocher dans la grenadine.
Couper les fraises en brunoise, les mélanger avec la menthe finement hachée et ajouter la préparation de rhubarbe.
Couper l’ananas en brunoise et mélanger avec le cresson atsina.
Couper la mangue en brunoise et mélanger avec la fleur de pommier.
