Ingrédients
Pour
10
portions
800 g d'oseille
40 g beurre
10 g d'ail
125 ml de lait
125 ml de crème 35% Tenue & Foisonnement Debic
6 g de sel fin
2 g d'amidon de maïs
50 g oeufs de crevettes séchés
100 ml d'huile d'olive
100 g caviar
Préparation
Coupez l'oseille en fine julienne.
Faites revenir l'oseille dans le beurre.
Emincez l'ail très finement et ajoutez-le à l'oseille.
Ajoutez le lait et la crème et portez à ébullition.
Ajoutez un peu d'eau à l'amidon de maïs et incorporez à l'oseille.
Liez le mélange.
Salez.
Dressage
Dressez l'oseille à la crème au milieu de l'assiette.
Versez un filet d'huile d'olive et déposez des œufs de crevettes séchés.
Terminez avec une petite cuillière de caviar.
