Ingrédients
Pour
10
portions
500 g de melon Galia
500 g de pastèque jaune
500 g de melon miel
500 g de melon de Cavaillon
300 ml de porto blanc
300 ml de porto blanc
200 ml d'eau sucrée
10 g de thym citron
30 billes de chocolat blanc
Préparation
Faites fondre la Debic Panna Cotta et ajoutez-y le thym citron.
Laissez infuser pendant 30 minutes, passez au chinois fin et répartissez dans le moule souhaité.
Laissez la panna cotta prendre au réfrigérateur.
Creusez avec des cuillères parisiennes de différentes tailles des petites boules dans les divers types de melons.
Faites mariner le melon dans le porto blanc dans un bac assorti et placez-le dans la machine à vacuum pour que le porto blanc imprègne bien le melon.
Réservez au réfrigérateur.
Faites cuire le porto blanc en sirop avec l'eau sucrée et les petites feuilles de thym citron.
Réservez au réfrigérateur.
Dressage
Disposez la panna cotta sur l'assiette et dressez à côté les petites boules de melon.
Finition
Terminez avec le sirop de thym citron et les billes de chocolat.