Debic fait partie de
Découvrez notre NOUVEAUTÉ ! Le Cream Cheese qui coche toutes les cases
S'il est une chose dont nous sommes particulièrement fiers, ce sont nos ambassadeurs du monde entier, des chefs cuisiniers et des pâtissiers célèbres qui croient en Debic et qui sont toujours ravis de nous aider à raconter notre histoire. Nos ambassadeurs vous expliqueront comment ils travaillent, ce qu'ils considèrent comme important et pourquoi ils ont choisi de travailler avec Debic.
Parfait glacé Exotique
Damien Pichon
Conseiller culinaire Debic
80 g praliné noisette
50 g pâte de noisette
15 g Beurre fin Incorporation Debic
25 g chocolat noir 64%
65 g feuilletine
300 g purée de fruit exotique
50 g sucre semoule
2 g gomme de Xanthane
200 g cubes de mangue
150 g cubes d’ananas
1 citron vert zesté
2 g arome vanille en grain
Fondez le beurre avec le chocolat.
Versez sur le praliné et la pâte de noisette.
Versez la feuilletine et mélangez-le délicatement.
Etalez sur un silpat puis détaillez des cercles de 50 mm de diamètre
Mixez la purée avec le sucre et la gomme de Xanthane préalablement mélanger.
Mélangez les ingrédients ensemble puis réserver au froid positif.
Foisonnez l’appareil à Tiramisu (350g) avec des zestes de citron vert puis pochez- les dans des moules en silicone.
Recouvrez avec un croustillant puis surgelez-le.
Déposez dans une assiette pour recouvrez-le avec la brunoise de fruits.
Décorez avec du coulis éxotique et des herbes fraiches (menthe).
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Debic pâtissiers
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