Portez à ébullition l'eau avec le lait, le sucre, le sel et le beurre. Ajoutez la farine tamisée. Remuez bien jusqu'à ce que la pâte se détache facilement des parois de la casserole.
Transferez le mélange ans un batteur équipée de la feuille. Ajoutez les oeufs un par un.
Avec une douille lisse, pochez des cercles sur un Silpat.
Faites cuire à 200°C pendant 10 minutes. Réduisez la température à 160°C, ouvrez la porte du four et cuisez jusqu'à obtention d'une coloration dorée.
