Page d’accueil Recettes Pavé Carré

Pavé Carré

20240422_Debic_Butter_Campaign_Creaties13254_TIF

Ingrédients

Pour 25 portions

Croissant

30 g levure

550 g lait

1000 g farine (360w)

125 g sucre

22 g sel

100 g Beurre Cake Debic (fondu)

500 g Beurre Croissant Debic

Crème Gianduja-lactée

140 g Crème 35% Tenue & Foisonnement Debic

14 g sucre inverti

200 g chocolat au lait

30 g pâte de noisettes

30 g pâte d'amandes

Produits Debic utilisés

5ec30000-66dc-6a13-41a5-08d8e94f765a

Beurre extra-fin Cake Debic 4x2,5kg

  • Un point de fusion maîtrisé : 30-32°C
  • Une qualité constante toute l'année
  • Un format en bloc pratique
  • Un bon goût de beurre
  • Ce matériau d'emballage est classé comme conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
5ec30000-66dc-6a13-e24f-08d8e9502129

Beurre extra-fin Croissant Debic 5x2kg

  • Un point de fusion maîtrisé : 34-36°C
  • Une excellente plasticité
  • Garanti sans déshuilage au laminage
  • Ce matériau d'emballage est classé comme conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
22490000-a0a9-4ed5-f62e-08d93a173bcb

Crème 35% Tenue & Foisonnement Debic 1L

  • Une tenue parfaite sans risque d’affaissement
  • Un taux de foisonnement supérieur de 170% (+ 20% par rapport à une crème classique)
  • Un goût généreux de crème et une sensation onctueuse en bouche

Préparation

Croissant

Dissoudre la levure dans le lait, ajouter tous les autres ingrédients et pétrir pendant environ 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte fine et élastique.

Laisser reposer au froid pendant une journée.

Laminer avec le beurre croissant et donner un tour simple et un double tour.

Laisser reposer pour éviter qu'il ne fermente.

Former et laisser fermenter à 26°C pendant environ deux heures et demie.

Cuire au four ventilé entre 190°C et 200°C.

Crème Gianduja-lactée

Chauffer la crème avec le sucre et faire une ganache avec le chocolat au lait.

Emulsionner avec la pâte de noisettes et d'amandes.

Laisser refroidir avant de remplir les morceaux.

baker_low-res-1920

Vous parcourez la page Debic pour les pâtissiers

Pour chefs
Pour pâtissiers

Debic pâtissiers

Debic pâtissiers

Recevoir la recette

POUR RECEVOIR CETTE RECETTE, MERCI DE COMPLÉTER LES INFORMATIONS SUIVANTES

Envoyer

La politique de confidentialité de FrieslandCampina s'applique.