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Rosace de pommes de terre à la crème et quenelle de caviar

Rosace de pommes de terre cuites à la crème, quenelle de caviar Kristal de la maison Kaviari. Salade de tortillons de ciboulette.

Caviar Dîner A emporter
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Nicolas Durif

L'Hysope

Ingrédients

Pour 4 portions

Rosace de pomme de terre à la crème

400 g de grosses pommes de terre Chérie

50 cl de crème 35% Tenue & Foisonnement Debic

sel fin

poivre blanc

Vinaigre balsamique blanc

Quenelle de caviar

100 g de caviar Kristal

Salade de tortillons de ciboulette

1 botte de ciboulette

Huile de noix

Décor

Quelques fleurs et algues fraîches

Produits Debic utilisés

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Crème 35% Tenue & Foisonnement Debic 1L

  • Une tenue parfaite sans risque d’affaissement
  • Un taux de foisonnement supérieur de 170% (+ 20% par rapport à une crème classique)
  • Un goût généreux de crème et une sensation onctueuse en bouche

Préparation

Rosace de pomme de terre à la crème

A l’aide d’un emporte-pièce de 2cm de diamètre environ, couper les pommes de terre sans les éplucher.

Tailler des tranches de 2 mm d’épaisseur environ à l’aide d’une mandoline. (Ne pas les laver)

Chauffer la crème à feu doux avec le sel et le poivre

Ajouter les tranches de pommes de terre et faire cuire lentement.

Une fois cuites, sortir les pommes de terre et réaliser une rosace.

Rectifier l’assaisonnement de la crème et ajouter une goutte de vinaigre balsamique blanc.

Napper généreusement la rosace avec la sauce.

Salade de tortillons de ciboulette

Réaliser une vinaigrette avec de l’huile de noix.

Réaliser des tortillons avec la ciboulette et assaisonner avec la vinaigrette.

Quenelle de caviar

Disposer au centre de la rosace une belle quenelle de caviar et décorer avec les tortillons de ciboulette.

Finition

Ajouter quelques fleurs et algues pour le décor.

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