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SPAGHETTINI

avec une huile infusée au basilic et une crème fouettée

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Ingrédients

Pour 10 portions

Spaghettini

400 g spaghettini

Huile infusée au basilic

200 g basic

200 g huile de graines

Crème fouettée

250 g Crème 35% MG Tenue & Foisonnement Debic

Décor

pignons de pin

Produits Debic utilisés

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Crème 35% Tenue & Foisonnement Debic 1L

  • Une tenue parfaite sans risque d’affaissement
  • Un taux de foisonnement supérieur de 170% (+ 20% par rapport à une crème classique)
  • Un goût généreux de crème et une sensation onctueuse en bouche

Préparation

Spaghettini

Cuire les spaghettini dans de l'eau salée et les refroidir dans de l'eau glacée.

Huile infusée au basilic

Blanchir le basilic et, une fois refroidi, congeler et pacotiser trois fois avec l'huile en proportions égales.

Laisser décanter à température ambiante.

Congeler la partie liquide pour séparer l’huile de basilic de l’eau.

Crème fouettée

Verser la crème dans un siphon et mettre une cartouche de gaz.

Dressage

Dans un bol, assaisonner les spaghettini froids avec l'huile de basilic.

Disposer un nid de spaghettini au centre de l'assiette.

Ajouter les pignons de pin préalablement torréfiés au four à 140°C pendant 4 minutes.

A l'aide du siphon, déposer une cuillerée de crème fouettée sur le nid de spaghettini.

Assaisonner avec de l’huile extra infusée au basilic.

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