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Découvrez notre NOUVEAUTÉ ! Le Cream Cheese qui coche toutes les cases
S'il est une chose dont nous sommes particulièrement fiers, ce sont nos ambassadeurs du monde entier, des chefs cuisiniers et des pâtissiers célèbres qui croient en Debic et qui sont toujours ravis de nous aider à raconter notre histoire. Nos ambassadeurs vous expliqueront comment ils travaillent, ce qu'ils considèrent comme important et pourquoi ils ont choisi de travailler avec Debic.
Crème au café et croustillant
Pour 13 portions
100 g de biscuits émiettés
50 g de feuilletine
50 g de chocolat au lait
50 g de praliné aux noisettes
5 g de café instantané
2 g de sel
153 g d'espresso
153 g de Crème Plus Mascarpone Debic
65 g de jaunes d'œufs
51 g de sucre
179 g de chocolat noir 65%
380 g de Beurre de tourage Croissant Gold Debic
361 g de sucre en poudre
4 g de sel
110 g de poudre d'amandes
210 g d'œufs entiers
70 g de cacao en poudre
653 g de farine
209 g de fécule de pomme de terre
500 g de Crème Plus Mascarpone Debic
50 g de sucre
Mélanger les biscuits avec la feuilletine.
Faites fondre le chocolat et ajouter le praliné aux noisettes, le café et le sel.
Mélanger le tout.
Dans un centre de 9 cm, presser 40 g pour former un cercle.
Laisser prendre au réfrigérateur.
Chauffer l'espresso avec la Crème Plus Mascarpone.
Mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre et remuer pour obtenir une crème anglaise.
Ajouter le chocolat et mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Transférer dans une poche à douille.
Mélanger le beurre, le sucre glace, le sel et la poudre d'amandes.
Ajouter les œufs et mélanger.
Mélanger la farine, la poudre de cacao et la fécule de pomme de terre.
Laisser refroidir la pâte et l'abaisser à 2 mm.
Détailler des cercles de 9,5 cm et les placer sur un Silpat.
Cuire le sablé au four à 150 °C pendant 40 min.
Mélanger la Crème Plus Mascarpone au sucre.
Fouetter jusqu'à obtention d'une masse ferme.
Déposer le croustillant sur la pâte sablée.
Pocher des points de crème mascarpone sur le croustillant.
Placer au congélateur.
Pocher des points de crème au café.
Décorer avec un disque de chocolat et des petites boules de chocolat.
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