Tronco

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Laissez fondre une partie de la noix de coco et incorporez-y la masse de gélatine, puis la meringue tiède.

Mélangez bien.

Pour terminer, ajoutez la Crème 35% Tenue & Foisonnement Debic à moitié battue et mélangez bien jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Amenez le Beurre extra-fin Cake Gold Debic à température ambiante, puis mélangez tous les ingrédients, à l’exception de la moitié de la farine et de la noix de coco râpée.

Ajoutez ensuite le reste de la farine (d’amande) et cessez de mélanger.

Abaissez la pâte (3 mm) entre deux feuilles de papier cuisson et réservez au réfrigérateur.

Découpez des morceaux de 22 x 8,5 cm et posez-les sur un tapis en silicone perforé.

Faites cuire dans le haut du four à 160°C pendant 20 minutes.

Faites chauffer la Crème 35% Tenue & Foisonnement Debic avec le lait, la moitié du glucose et le sel.

Ajoutez la gousse de vanille et laissez infuser.

Faites caraméliser le reste des sucres à 185°C, puis déglacez avec la crème en ébullition.

Faites cuire jusqu’à 105°C.

Ramenez à 65°C et ajoutez le beurre extra-fin Cake Gold Debic.

Réservez au réfrigérateur.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Faites chauffer les purées de fruits jusqu’à 65°C et laissez-y fondre la masse de gélatine.

Mélangez le sucre à la pectine, puis ajoutez le tout à la purée de fruits.

Mélangez bien.

Versez dans le moule de l’intérieur du tronc.

Remplissez le moule.

Placez au congélateur.

Enfin, recouvrez de crème au toffee et replacez au congélateur.