Technique
Mousse
Cette technique vous montre comment réaliser une mousse pour garnissage en seulement 4 étapes.
Matériel nécessaire- Batteur
- spatule
Étape par étape
Fouetter la crème jusqu’à obtenir une consistance de yaourt.
Chauffer la moitié de la purée de fruits jusqu’à ébullition et ajouter la gélatine en poudre.
Ajouter l’autre moitié de purée de fruits congelée pour refroidir le mélange.
Ajouter le mélange de fruits à la crème fouettée.
Incorporer délicatement le mélange dans la crème fouettée de l’extérieur vers l’intérieur.
Utiliser.
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