‘Mijn producten zijn makkelijk te maken, maar moeilijk te kopiëren.’

Duik in de wereld van de beroemde patissier Frank Haasnoot, die met zijn creaties zowel collega's als consumenten weet te fascineren. Met een filosofie gericht op eenvoud en vakmanschap zijn Franks innovatieve producten een uitdaging om te kopiëren.

Frank Haasnoot is een allround patissier die over de hele wereld masterclasses geeft en zijn inspiratie op internationaal niveau deelt. Hij heeft een succesvolle webshop en verkoopt apparatuur voor horeca, patisserie- en chocoladewinkels. Hij houdt van reizen, bedenkt graag nieuwe producten en geeft de voorkeur aan eenvoudige smaken. “Het concept moet creatief zijn, maar nooit te ingewikkeld. Als ik in een sterrenrestaurant champignonijs voorgeschoteld krijg, meesterlijk bereid en volgens de laatste trends, vraag ik me tegelijk af: is het eigenlijk wel lekker? Qua smaken houd ik het liever klassiek. Het is aan de professional om met die eenvoud een creatief en uniek product te maken.”

‘ER ZAL ALTIJD VRAAG ZIJN NAAR AMBACHT.’

Nederlands patissier Frank Haasnoot houdt ervan om collega's en consumenten voortdurend te verbazen. “Het is fantastisch wanneer mensen zeggen: Wauw! Hoe heeft hij dat in godsnaam gemaakt? Maar tegelijk probeer ik er ook voor te zorgen dat mijn creaties door iedereen gemaakt kunnen worden. Natuurlijk mogen ze ook niet te voor de hand liggend zijn. Mijn producten zijn makkelijk te maken, maar moeilijk te kopiëren.”

Techniek onder de knie

Voor Frank is ambachtelijk handwerk erg belangrijk. “Er zijn allerlei ontwikkelingen op de markt en er zijn steeds meer tools beschikbaar waarmee je een uniek product kunt maken, zoals 3D-printers of plotters om dingen uit te snijden. Dat zijn mooie ontwikkelingen, maar toch probeer ik er nog steeds zoveel mogelijk van weg te blijven. Iedereen kan een tekening maken en deze laten afdrukken of uitsnijden. Maar het echte handwerk van bloemen en decoraties op een taart spuiten: dat is pas uniek. Geen vormen, geen gedoe. Laat gewoon je handen het werk doen.” De Nederlandse patissier zit al 30 jaar in het vak en werkt regelmatig samen met jonge mensen. “Ze willen dat alles snel gaat en grijpen snel naar een mal of vorm. Mijn advies is: zorg ervoor dat je eerst de basisknepen van het vak perfect beheerst. Leer de technieken van het ambacht en pas ze toe in je producten. Dat is vakmanschap, en dat is wat je onderscheidt. Ik zeg ook altijd – bijvoorbeeld tijdens de voorbereiding op een wedstrijd – dat het eerste wat in je opkomt het laatste is wat je moet doen. Want dat is in feite geen origineel idee! Je moet leren afstand te nemen van wat gemakkelijk in je opkomt: dat is meestal hoe iedereen denkt. Probeer altijd uniek te zijn.”

Trotse ambassadeur van Debic

Ondanks zijn jarenlange ervaring van over de hele wereld blijft Frank nieuwe dingen leren. Bijvoorbeeld in zijn rol als ambassadeur van Debic. “Als ambassadeur test ik producten, gebruik ik ze in mijn eigen bakkerij en stel ik er recepten mee samen. Op die manier leer ik veel meer over de verschillende mogelijkheden in het assortiment. Neem bijvoorbeeld het vetpercentage in room. Vroeger was de norm 40%, maar dit percentage wordt steeds lager. Toch wil je er hetzelfde product mee kunnen maken. Ik vind het interessant om hiermee te experimenteren en de kennis toe te passen in mijn dagelijkse werk.”

Frank werkt graag met room en boter van Debic. “Een goed product maken begint met de juiste ingrediënten kiezen. Het is bijvoorbeeld fijn dat je geen seizoensinvloeden ziet in de zuivelproducten van Debic. Daarnaast heb je natuurlijk je eigen vaardigheden nodig om met deze ingrediënten een mooi product te maken.” Als Nederlander vindt hij het bovendien fijn om een Nederlands merk te kunnen vertegenwoordigen. “In de patisserie gaat het vaak over Franse merken en producten. Ik kan met trots zeggen dat de producten van Debic absoluut niet onderdoen voor de Franse, en dat ze heel wat voordelen bieden aan patissiers en banketbakkers op internationaal niveau. Neem bijvoorbeeld de verschillende roomvarianten, zoals Debic Gesuikerde Room of Debic Room Plus Mascarpone: het belangrijkste aspect blijft de smaak, meteen gevolgd door de consistente kwaliteit. Bij Debic overtreft de kwaliteit altijd de verwachtingen.”

‘Het eerste wat in je opkomt, is het laatste wat je moet doen.’

FRANK HAASNOOT

BAKKIT BAKERY, ROTTERDAM, NEDERLAND

Toekomst in handwerk

Frank groeide op in de buurt van de Nederlandse studentenstad Leiden en kwam regelmatig studenten tegen in het uitgaansleven. “Als je zei dat je patissier was, werd daar enigszins op neergekeken. Zij studeerden tenslotte rechten of bedrijfskunde. Tegenwoordig reageren mensen heel anders. Het beroep van patissier is weer cool geworden! En er is een enorm tekort aan mensen die met hun handen kunnen werken, of het nu gaat om patissiers, schrijnwerkers of elektriciens. Er is een schaarste aan mensen die met hun handen uitzonderlijk mooie dingen kunnen maken. Er is wereldwijd een enorme vraag naar zulke mensen. Zoals je ziet: met handwerk heb je altijd een toekomst.”