Honderd procent vertrouwen in Debic-boter
De Spaanse banketbakker Daniel Álvarez werkt graag met Debic-boter. Hij kan in alle omstandigheden vertrouwen op deze technische en ambachtelijke roomboter. Een goede boter staat voor Álvarez aan de basis van elk recept.
Croissants, palmiers, brioches, millefeuilles en panettones: het is maar een greep uit de tientallen recepten die de Spaanse patissier Daniel Álvarez met de wereld deelt in zijn receptenboek Sweet Devotion. Bladerdeeg en brioches verdienen volgens hem een belangrijke plaats in de gastronomie.
Het maken van goede viennoiserie en gebak begint volgens Álvarez met de keuze van goede basisingrediënten. "Een van de belangrijkste ingrediënten van veel van mijn creaties is boter. Omdat ik alleen wil werken met producten die ik voor honderd procent vertrouw, kies ik voor Debic-boter. Debic biedt mij de keuze tussen traditionele en technische boter. Dat is ideaal, want zo kan ik een boter kiezen die me toelaat om bijvoorbeeld in een warme omgeving te werken. Mijn bakkerij is koel, maar we werken ook in Spanje. Een boter die tegen warmte kan, is essentieel in mijn bakkerij."
Traditionele en technische boters
De traditionele Debic-boter met 82% botervet wordt niet gefractioneerd. Deze klassieke basisboter heeft dan ook een smeltpunt van ongeveer 29°C in de zomer, en van ongeveer 34°C in de winter. Dat komt omdat de koeien in de zomer gras eten en in de winter hooi. Een mooi, natuurlijk fenomeen! "Het variabele smeltpunt zelf beïnvloedt de smaak en verwerkbaarheid van boter", legt Álvarez uit. "Met een winterboter kun je bijvoorbeeld prima lamineren. Maar in een warme bakkerij in de zomer zal de kamertemperatuur in combinatie met het lagere smeltpunt van de zomerboter de boter minder buigzaam maken, waardoor het moeilijker wordt om uit te rollen en te lamineren. Bovendien is het moeilijk te voorspellen wanneer groothandelaren zomer- of winterboter zullen leveren."
"Daarom biedt Debic naast zijn traditionele basisboter ook technische boters aan die voor specifieke toepassingen zijn ontwikkeld. Deze boters bestaan eveneens voor 82% uit botervet, maar zijn gefractioneerd. Dit betekent dat zachte en harde vetten door een mechanisch proces worden gescheiden, zodat het smeltpunt kan worden aangepast. Dit garandeert de eindgebruiker een constant resultaat. "Een zachtere boter kan gemakkelijk worden gebruikt om koekjes en crèmes te maken", zegt Álvarez. "De koekjes zijn zachter en vloeien mooi, de crèmes worden sneller glad en luchtig en het mondgevoel is zacht, wat ideaal is voor bijvoorbeeld chocoladevullingen. Een hardere boter is ideaal om bij hogere omgevingstemperaturen te worden verwerkt. De Debic Millefeuille en Debic Cake Gold bevatten bovendien caroteen: dit geeft koekjes en gebak een mooie goudbruine kleur, wat zorgt voor een perfect eindresultaat."
Alle boterspecialiteiten van Debic hebben nu een nieuwe verpakking. Verschillende kleuren voor de verschillende botersoorten zorgen ervoor dat u de verschillende botersoorten in de opslag kunt onderscheiden en nooit meer de verkeerde uit de koelkast pakt. Dankzij de nieuwe verpakking is het constante smeltpunt in één oogopslag te zien. De verschillende pictogrammen op de verpakking geven ook duidelijk de verschillende kenmerken van elke soort boter aan.
