Crèmes en crémeux: een verrassend dromerig effect

Heeft u ooit die dromerige textuur van een mousse of ganache ervaren? Bijna zo zacht als een wolk, een crème of crémeux geeft een perfecte finishing touch aan uw creaties. Deze heerlijke bereidingen zorgen voor verrassende effecten, bieden de consument onverwachte smaken en geven dankzij hun textuur een bijzondere draai aan uw hele assortiment. In dit artikel geven we u tips en inspiratie voor hoe u heerlijke crèmes en zachte crémeux kunt maken en gebruiken. Maar wat is nu precies het verschil tussen de twee?

Crème

Een goede, smaakvolle crème is misschien wel de elegantste manier om op harmonieuze wijze een smaakaccent van fruit of noten aan een mousse toe te voegen. De boter in de crème zorgt voor een weelderige, fluweelachtige textuur in de mond. Op kamertemperatuur is een crème licht en luchtig, maar ook net smeerbaar en geschikt om te spuiten. Crème heeft een volle, rijke smaak, een gladde textuur en smelt snel en volledig in de mond. De sleutel tot het bereiden van een goede crème is het kloppen van voldoende lucht in een mengsel van vet, suiker en vloeistof.

Crémeux

Qua textuur is een crémeux meer een combinatie van een mousse en een ganache dan een echte crème. Een crémeux is minder luchtig dan een crème en heeft een uitzonderlijk zachte, romige textuur. Met zowel crème als crémeux heeft u eindeloos veel keuze in smaken: van klassiek tot exotisch, van fruitig tot kruidig. U kunt ze gebruiken als pralinevulling, in een taart of als decoratie.

Aroma's

Met de altijd stabiele room van Debic als basis voor uw crème of crémeux heeft u een ruime keuze aan aroma's. Denk aan klassiekers als chocolade, vanille of mokka. Met Debic Room Plus Mascarpone kunt u deze heerlijke koffiecrème maken. U kunt fruit gebruiken om een vleugje frisheid en een extra bite toe te voegen. Voeg kleine stukjes fruit toe aan uw roommengsel of probeer een fruitpuree voor een nog intensere smaak. Om klonteren te voorkomen, moet u het vruchtensap eerst laten inkoken. Daarna kunt u de geconcentreerde vloeistof gebruiken om uw roomvullingen op smaak te brengen zonder dat de textuur verloren gaat. Gebruik Debic Stand & Overrun om deze frisse crémeux met cassis te maken. Notenpasta's kunnen ook gemakkelijk in een roommengsel worden gemengd. De intense smaak van de noten, al dan niet geroosterd, gaat goed samen met chocolade of fruit en accentueert de romigheid van uw crème of crémeux. Met Debic Stand & Overrun kunt u ook deze pistache crémeux maken. Tot slot kunnen ook kruiden, specerijen of alcohol worden gebruikt om perfecte smaken te creëren. Hiermee kunt u uw creaties een verfijnde touch geven.

Technieken: mixen en emulgeren

U kunt verschillende technieken gebruiken om een perfecte crème of crémeux te maken met de verschillende soorten room die Debic aanbiedt. De eenvoudigste manier om smaak aan een vulling toe te voegen is door er een smaakstof doorheen te mengen. Afhankelijk van het specifieke ingrediënt moet u rekening houden met de temperatuur en het vochtgehalte, aangezien een roommengsel kan klonteren. Vette vloeistoffen zoals room mengen niet altijd gemakkelijk met waterige vloeistoffen. Om een homogene massa te krijgen, kunt u de ingrediënten emulgeren met een staafmixer.

Technieken: koude en warme infusie

Om een smaak aan uw crème of crémeux toe te voegen, kunt u er ook voor kiezen om te infuseren. Aroma's zoals citroengras of fijngemalen kruiden kunnen gewoon aan koude, vloeibare room worden toegevoegd. Wij noemen dit de koude techniek. Na een paar uur infuseren kunt u de room zeven en eventueel opkloppen. De schil van citrusvruchten zoals citroen, limoen, kafferlimoen en grapefruit past ook goed bij room. U hebt twee tot drie vruchten per liter nodig. Er bestaat ook een warme techniek voor infusie. Met houtachtige specerijen en kruiden zoals steranijs, vanille, kaneel, zoethout of kruidnagel kunt u met deze warme techniek een heerlijke roominfusie maken. Verwarm een klein deel (10-15%) van de vloeibare room tot 65-70°C samen met de specerijen of kruiden. Laat dit een uur infuseren en voeg dan de rest van de koude room toe. Sluit het mengsel hermetisch af en laat het minstens 12 uur rusten in de koelkast. Zeef de geïnfuseerde room alvorens hem op te kloppen.

Variatie

Nog een tip: fijngehakte of gemalen kruiden zijn zeer geschikt voor koude infusies. Maar als u de warme techniek gebruikt, komen er meer aroma's vrij. Door regelmatig de texturen, smaken en kleuren in uw assortiment te variëren, voegt u een extra dimensie toe aan elk van uw creaties. Laat uw creativiteit dus de vrije loop!