Home Recepten Aalbessentaartje

Aalbessentaartje

met Debic Crème

Aalbessen Amandel Kersen
aa2a0000-ea27-76f0-ecbc-08da8435dee8

Ingrediënten

Voor 8 porties

Aalbessenmousse

35 g gelatinepoeder

175 g water

1,5 kg aalbessenpuree

390 g suiker

1,9 kg Debic Room 40%

Amandelkrokant

250 g amandelschaafsel

200 g witte basterdsuiker

50 g citroenzestes

70 g eiwit

Kersensiroop

250 g suiker

250 g water

80 g kirschlikeur

Roze drip

360 g Debic Room 40%

120 g glucosesuiker

540 g witte chocolade

rode kleurstof

Aalbessencrème

2 kg eigeelcrème (p. 19)

300 g aalbessenpuree

Garnituur

8 biscuits

1 kg compositiecrème (p. 19)

meringueschuimdoppen

aalbessen

Gebruikte Debic-producten

09020000-ac10-0242-e423-08d752ffb736

Debic Room 40% 2L

  • Volle, authentieke roomsensatie
  • Geschikt om op te kloppen en te koken
  • Hoge, constante kwaliteit met goede stand
  • Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat

Bereiding

Aalbessenmousse

Meng het gelatinepoeder met het water en laat weken.

Meng 1/3 van de aalbessenpuree met de suiker en verwarm.

Laat er de gelatinemassa in smelten.

Koel af met de rest van de aalbessenpuree en mix glad.

Klop de Debic Room 40% lobbig op en meng er de vruchtenpuree door.

Amandelkrokant

Meng het amandelschaafsel met de suiker en de citroenzestes.

Meng er het eiwit onder en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat.

Bak af op 180 °C gedurende 35 minuten.

Roer halverwege de baktijd om zodat de krokantjes gelijkmatig kleuren.

Kersensiroop

Breng de suiker en het water samen aan de kook en laat 2 minuten doorkoken.

Laat afkoelen en meng de likeur onder de siroop.

Roze drip

Breng de Debic Room 40% aan de kook, samen met de glucosesuiker.

Giet de warme room over de chocolade en meng tot een gladde emulsie.

Voeg 10 druppels rode kleurstof toe om het mengsel een roze kleur te geven.

Laat afkoelen en verwerk bij een temperatuur van zo’n 35 °C.

Aalbessencrème

Meng de eigeelcrème met de aalbessenpuree.

Opbouw

Snijd de basisbiscuit in 3 lagen.

Bekleed de binnenkant van een taartring (13 cm diameter en 5 cm hoog) met plasticfolie.

Plaats de ringen op een met bakpapier beklede bakplaat.

Trempeer de onderste biscuitlaag met de kersensiroop en leg in de taartring.

Spuit een laag aalbessenmousse op de biscuit en beleg met aalbessen.

Plaats er een tweede laag biscuit op en druk aan.

Trempeer ook deze laag en werk opnieuw af met de aalbessenmousse en aalbessen.

Plaats ten slotte een derde laag biscuit op de taart en druk aan.

Koel de taart en haal uit de ring.

Bestrijk het volledige taartje met een laag crème.

Decoreer de bovenste rand met de roze drip.

Werk af met een trosje aalbessen, meringueschuimdoppen, aalbessenmousse en amandelkrokantjes.

Recept tags Aalbessen Amandel Kersen Debic Creme

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

aa2a0000-ea27-76f0-0160-08da80334ed2
Koffie-karameltaartje
aa2a0000-ea27-76f0-dab0-08da80ec3390
Peer-kaneeltaartje
 / 
Alle recepten weergeven
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.