Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Cannellone d'aria

Cannellone d'aria

met truffelijs

Alberto Gipponi Ambassadeur truffel

5b000000-713d-2ead-19ea-08dc86245fd9

Ingrediënten

Voor 10 porties

Truffelijs

221 g melk

165 g Debic Room 35%

1,3 g Maldon-zout

57,5 g suiker

5 g invertsuiker

65 g eigeel

14,5 g dextrose

1,8 g agar agar

3,5 g lecithine

40 g zwarte truffel

Cannellone d’aria

100 g gepasteuriseerd eigeel

45 g fettuccine met ei (7 mm)

Beurre noisette

200 g boter

Gebruikte Debic-producten

Debic Room 35% 2L

Luchtig, zonder aan stevigheid in te boeten
Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat
Dé referentie voor klassieke Franse patisserie
Zuur- en alcoholbestendig frisse, verse roomsmaak

Bereiding

Truffelijs

Meng de vloeistoffen met het zout, de suiker, de invertsuiker en het eigeel. Verwarm alles tot 40°C.

Voeg de poeders en de truffel samen en verwarm het mengsel tot 80°C.

Doe het mengsel in de beker van de Pacojet en zet in de snelvriezer.

Pacosseer het mengsel zodra het vast is.

Cannellone d’aria

Vries het gepasteuriseerde eigeel in met een snelvriezer tot -40°C.

Laat minstens één nacht in de diepvriezer staan.

Kook de fettuccine in gezouten water gedurende 2 min. 40 en schik 9 slierten naast elkaar op een bord.

Besmeer met een royale laag ontdooid eigeel en vorm de cannelloni.

Snijd de fettuccine-slierten doormidden om 2 cannelloni te verkrijgen.

Beurre noisette

Doe de boter in een steelpan.

Verwarm zachtjes om het eiwit van het vet te scheiden.

Zeef door een gaas.

Verwarm het vet op een laag vuurtje tot het amberkleurig wordt en naar hazelnoten begint te ruiken.

Laat de boter nooit warmer dan 140°C worden.

Opbouw

Besmeer de onderkant van de cannellone in een braadpan met de gebruinde boter.

Besprenkel net voor het serveren de volledige cannellone met nog wat beurre noisette.

Serveer de cannellone d’aria met het truffelijs en Maldon-zoutvlokken

Recept tags Alberto Gipponi Ambassadeur truffel IJs

Debic chefs

Debic chefs