Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten In de wok geflambeerde shiitakes

In de wok geflambeerde shiitakes

Shaoxing roomsaus en reductie van zwarte rijstazijn

100JAAR Ambassadeur Adeline Grattard

02020000-ac10-0242-f15d-08d7bf853305

Adeline Grattard

Yam'Tcha

Ingrediënten

Voor 10 porties

Shiitakes

1500 g shiitakes

20 ml arachideolie

10 g sambal oelek

20 ml water

10 ml donkere sojasaus (zoet)

10 ml lichte sojasaus (zout)

3 g zout

600 g tofu

Roomsaus met Shaoxing

500 ml kippenbouillon

500 ml Shaoxing wijn

500 ml Debic Culinaire Original

10 ml donkere sojasaus (zoet)

10 ml lichte sojasaus (zout)

3 g zout

Reductie van zwarte rijstazijn

250 ml zwarte rijstazijn

50 g Chinese kandijsuiker

Garnituur

300 g Parijse champignons

30 takjes citroentijm

Bereiding

Shiitakes

Verhit de wok tot hij gloeiend heet is.

Voeg de olie toe en bak de shiitakes kort aan.

Zet het vuur uit en voeg het water toe.

Laat de shiitakes stomen en het water verdampen.

Voeg de sambal toe en zet weer op hoog vuur.

Kruid de champignons met de sojasauzen voeg op het einde de tofu toe.

Breng op smaak met zout.

Roomsaus met Shaoxing

Verwarm de kippenbouillon en Shaoxing wijn in 2 afzonderlijke sauteuses.

Breng de Shaoxing wijn aan de kook en laat de alcohol verdampen gedurende 5 minuten.

Voeg de wijn toe aan de bouillon en voeg de Debic Culinaire Original toe.

Reduceer tot de gewenste textuur.

Kruid de saus af met de sojasauzen en houd ze warm.

Reductie van zwarte rijstazijn

Breng de azijn en de suiker aan de kook.

Laat inkoken tot een stroperige textuur.

Opbouw

Dresseer het shiitakemengsel in het midden van het bord.

Lepel de saus royaal rond de shiitakes.

Druppel er de reductie rond en werk af met de citroentijm en dun geschaafde rauwe Parijse champignons.

Recept tags 100JAAR Ambassadeur Adeline Grattard Shiitake Shaoxing wijnsaus zwarte rijst azijn

Debic chefs

Debic chefs