Exotische cheesecake

Los het gelatinepoeder op in water (1) en laat wellen.

Breng vervolgens het water (2) aan de kook met 35 g suiker.

Giet de kokende suiker (121°C) op het eiwit en bereid meringue italienne.

Breng de helft van het limoensap aan de kook en smelt er de gelatinemassa in

Giet er meteen de rest van het limoensap bij, meng met de Cream Cheese en combineer met de meringue italienne.

Spatel tot slot de Duo erdoor tot een homogene massa.

Meng de Croissant boter, de poedersuiker, het zout en het amandelpoeder tot een deeg.

Voeg de eieren toe.

Meng de gezeefde bloem met het aardappelzetmeel.

Laat het deeg afkoelen en rol uit tot 2 mm.

Plaats het deeg in 3 bakringen met een diameter van 16 cm en laat afkoelen gedurende 30 minuten.

Bak de tartelettes daarna op 150 °C gedurende 20 minuten.

Verwijder de bakring.

Meng het eigeel met de Room 35% en bestrijk de tartelettes met een dun laagje van dit mengsel.

Bak opnieuw op 150 °C gedurende 16 minuten.

Meng de mango- en passiepuree met de suiker en het yuzusap en breng aan de kook.

Los het gelatinepoeder op in water en laat wellen.

Voeg de agaragar toe aan de gelatinemassa, breng aan de kook en meng goed.

Meng de mangobrunoise en limoenzeste door dit mengsel en mix glad.

Houd 50 g van dit mengsel apart voor de afwerking.

Stort de rest uit in een Silpat en vries in.

Meng de amandelpraliné met de druivenpitolie.

Smelt de cacaoboter en voeg toe.

Meng met de rice crispies en de limoenzeste.