Funky Strawberry

Klop de broyage luchtig op, samen met de eieren en de pistachepasta.

Klop het eiwit en de suiker samen stijf.

Meng het broyagemengsel voorzichtig onder het eiwit.

Spatel er als laatste de bloem onder.

Strijk het beslag uit op 9 mm dikte en bak op 190 °C gedurende 9 minuten.

Meng het gelatinepoeder met het water (1) en laat even weken.

Kneus de peperbolletjes in een vijzel. Breng ze, samen met het water (2) en de suiker, aan de kook en laat 5 minuten zachtjes pruttelen.

Passeer vervolgens door een fijne zeef op de aardbeienpuree.

Smelt de gelatinemassa in de puree.

Verdeel de coulis over 2 Flexipan-vormen (60 x 40 x 1 cm) en laat opstijven in de vriezer.

Meng het gelatinepoeder met het water en laat even weken.

Verwarm de aardbeienpuree tot 40 °C en smelt er de gelatinemassa in.

Klop de Debic Végétop Gesuikerd luchtig op en spatel er de aardbeienbereiding onder.

Meng het gelatinepoeder met het water en laat even weken.

Verwarm het citroensap, samen met de rietsuiker, tot 65 °C.

Snijd de basilicum fijn en laat 5 minuten trekken in de siroop.

Mix het geheel en passeer door een zeef.

Smelt de gelatinemassa in de siroop.

Laat afkoelen tot 40 °C en spatel er de opgeklopte Debic Végétop Gesuikerd onder.