Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Cream Cheese

Ontdek ons NIEUWE product! De roomkaas die alle vakjes aanvinkt
/nl-be/producten/debic-cream-cheese-15-kg
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Het ei

met gelei van mango

La rose

Door Anabelle Lucantonio
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic ambassadeurs

Als er iets is waar we extra trots op zijn, dan zijn het wel onze ambassadeurs van over de hele wereld; beroemde chefs en patissiers, die in Debic geloven en die ons altijd graag helpen om ons verhaal te vertellen. Onze ambassadeurs zullen u alles vertellen over hoe zij werken, wat zij belangrijk vinden en waarom zij met Debic werken.
Partners

Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Gele curry soep

Gele curry soep

met langoustine

Debic Culinaire Original kookroom chefs

photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Gele curryreductie

50 g gele currypasta

100 ml witte wijn

600 ml gevogeltebouillon

20 g gember

Currysoep

100 ml Debic Bakken & Braden

100 g sjalot

20 g look

2 l gevogeltebouillon

1 l Debic Culinaire Original

200 ml kokosmelk

1 citroengras, gekneusd

2 limoenblad

20 g Thaise basilicum

vissaus

10 gyozavellen

10 gyozavellen

1 ei

10 langoustinestaartjes

20 ml olijfolie

1 bergamotzestes

3 softshell crab

100 ml tempura

1 Japanse radijs

50 ml kalamansiazijn

2 rijstvellen met zwarte sesam

koriander

gele bloemen

blad van de Oost-Indische kers

Gebruikte Debic-producten

Debic Bakken & Braden 1L

Bevat 20% geklaarde boter
Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet

Debic Culinaire Original 1L

Rijke en romige smaak; kookt snel in
Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Gele curryreductie

Verwarm de gele curry in olie en blus af met de witte wijn.

Voeg de gevogeltebouillon en de gember toe.

Reduceer tot 300 ml.

Currysoep

Verwarm de Debic Bakken & Braden en stoof er de fijngesneden sjalot en knoflook in aan.

Voeg de gevogeltebouillon toe. Voeg de Debic Culinaire Original toe en laat inkoken tot 2 liter.

Voeg de kokosmelk, citroengras, limoenblad en de gele curryreductie toe.

Laat kort doorkoken en passeer door een fijne zeef en breng op smaak met vissaus.

Garnituur

Frituur de rijstvellen met zwarte sesam op 170 ˚C.

Snijd de Japanse radijs op de mandoline en steek uit met een gekartelde steker.

Snijd de langoustinestaartjes in tartaar en maak aan met de olijfolie, zestes van de bergamot, olijfolie en zout.

Bestrijk de gyozavellen met ei en vul met de aangemaakte langoustine. Vouw dicht en bewaar afgedekt in de koeling.

Haal de crab door het tempurabeslag en frituur krokant. Breng op smaak met zout.

Marineer de plakjes radijs in de kalamansiazijn en rol op tot hoorntjes.

Stoom de gyoza in een stoommandje gaar en besprenkel met olijfolie en zout.

Afwerking

Dresseer de gyoza en crab in de borden en werk verder af met de kroepoek, koriander, gele bloemen, en de radijs.

Schenk de soep eventueel aan tafel in de borden en druppel de curryolie erin.

Recept tags Debic Culinaire Original kookroom chefs soep Gele Curry Curry Langoustine

Debic patissiers

Debic patissiers