Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Schelvis

Schelvis

met beurre blanc van oester

Debic Culinaire Original kookroom chefs

cc810000-3386-ee4b-f658-08d83ec943bc

Ingrediënten

Voor 10 porties

Schelvis

2 schelvissen (1600-1800 g per stuk)

100 g kombu zeewier

100 g ongezouten boter

Beurre blanc

1 l Debic Culinaire Original

550 ml witte wijn

90 g sjalot

360 ml visfond

Oester beurre blanc

200 ml beurre blanc

2 oesters, Gillardeau

Witte asperges

500 g witte asperges

50 g ongezouten boter

zout

Doperwten

300 g doperwten

50 g ongezouten boter

zout

Garnituur

50 g doperwten

1 bakje erwtencress

Gebruikte Debic-producten

Debic Culinaire Original 1L

Rijke en romige smaak; kookt snel in
Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Schelvis

Fileer de schelvis. Plaats de kombu tussen de filets en marineer gedurende 3 uur.

Verwijder de kombu en vacumeer de filets samen met 10 g boter.

Gaar gedurende 30 minuten op 44 ˚C in een warmwaterbad of combisteamer.

Beurre blanc

Snipper de sjalotjes fijn. Maak een gastrique door de witte wijn samen met de sjalotjes in te koken tot de helft.

Passeer door een fijne zeef en voeg de visfond toe.

Reduceer gedurende 5 minuten op hoog vuur en voeg de Debic Culinaire Original toe.

Kook in totdat de saus gebonden is. Voeg de boter toe en kook in tot de gewenste dikte is bereikt.

Oester beurre blanc

Verwarm de beurre blanc. Voeg de oesters toe en mix glad met een staafmixer.

Passeer door een fijne zeef.

Witte asperges

Schil de asperges en schaaf in dunne linten op de mandoline.

Verwarm de aspergelinten in de boter tot ze al dente gegaard zijn.

Doperwten

Blancheer de doperwten en dubbeldop deze.

Verwarm in boter en breng op smaak met zout.

Opbouw

Dresseer de saus in het midden van het bord.

Plaats de aspergelinten erop en schik de vis op de asperges.

Afwerking

Werk het gerecht af met dubbelgedopte erwten en erwtencress.

Recept tags Debic Culinaire Original kookroom chefs Schelvis Vis beurre blanc Oester

Debic chefs

Debic chefs