Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Geroosterde kwartel

Geroosterde kwartel

met een gekonfijt boutje, structuren van kersen, vijgen en crème van kastanje

kwartelborstjes Rozemarijn kwartelglace

72000000-50f8-ca0f-0355-08dc6e639a5a

Ingrediënten

Voor 10 porties

Kwartelborstje

40 kwartelborstjes

500 g boter

Gekonfijt kwartelpootje

20 kwartelpootjes

100 g zout

10 g rozemarijn

400 ml olijfolie

200 g panko

100 g bloem

100 g eiwit

Crème van kastanje

250 g ui

250 g bacon

800 g gekookte kastanjes

Kersenreductie

1000 g kersen, zonder pit

Kersensaus

500 ml kwartelglace

200 ml gereduceerd kersensap

30 g szechuanpeper

Vijgencompote

500 g verse rijpe vijgen

Polenta

400 g polenta

2000 ml groentebouillon

300 g boter

200 g Parmezaanse kaas

8 g zout

100 ml Debic Bakken & Braden

Garnituur

20 minivijgen

20 kersen

100 ml bieslookolie

Gebruikte Debic-producten

Debic Bakken & Braden 1L

Bevat 20% geklaarde boter
Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet

Bereiding

Kwartelborstje

Bak de karkassen aan in de boter en arroseer voortdurend.

Snijd de filets van het karkas.

Gekonfijt kwartelpootje

Snijd de pootjes van het karkas en geef deze gedurende twee uur een droge pekel met het zout en rozemarijn.

Spoel de pootjes goed onder koud water na en konfijt in olijfolie op 85 °C gedurende 3,5 uur.

Crème van kastanje

Bak alle ingrediënten aan en draai vervolgens glad in de blender.

Kersensaus

Kook de kwartelglace, het kersensap en de szechuanpeper in tot een jus.

Kersenreductie

Ontpit de kersen en snijd fijn in de blender.

Passeer door een fijne zeef en reduceer tot stroop.

Vijgencompote

Draai de verse vijgen glad in de blender.

Polenta

Kook de groentebouillon samen met de boter en voeg onder voortdurend roeren de polenta toe.

Dek de pan af met aluminiumfolie en gaar verder in de oven op 170 °C gedurende 45 minuten.

Voeg daarna de Parmezaanse kaas toe.

Stort in een kader en koel terug onder druk, zodat deze goed snijdbaar is.

Garnituur

Rooster de minivijgen op een barbecue.

Opbouw

Dresseer de filets op de borden.

Haal de gekonfijte pootjes door bloem, eiwit en panko.

Frituur op 180 °C krokant.

Steek de polenta uit met een ronde steker, bak aan in de Debic Bakken & Braden en dresseer op de borden.

Spuit doppen van de crème van kastanje op de polenta.

Afwerking

Werk het gerecht verder af met de vijgencompote, de geroosterde vijgen, kersen, saus van kersen en de bieslookolie.

Recept tags kwartelborstjes Rozemarijn kwartelglace

Debic chefs

Debic chefs