Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Ijs met roomkaas en rode vruchten

Ijs met roomkaas en rode vruchten

Een creatie van Arco Kruik.

Roomkaas rode vruchten

72000000-fe83-a680-0bd8-08dc4f0712ba

Ingrediënten

Voor 10 porties

IJs met roomkaas

4 vanillestokjes

1506 g volle melk

200 g mageremelkpoeder

520 g sacharose

160 g geatomiseerde glucose DE 40

4 g johannesbroodpitmeel

2 g guargom

80 g invertsuiker

120 g eigeel

1400 g Debic Cream Cheese

Rodevruchtenvariegato

175 g rodevruchtenpuree

94 g glucosestroop DE40

200 g sacharose

5,5 g pectine, geel

25 g citroensap

Afwerking

speculaaskoekjes

Gebruikte Debic-producten

Debic Cream Cheese 1,5 Kg

Voor warme en koude toepassingen
Voor zoete en hartige gerechten
Ook perfect te gebruiken als vulling of spread

Bereiding

IJs met roomkaas

Voeg het vanillemerg en de uitgeschraapte vanillestokjes toe aan de melk.

Verwarm tot 60 °C en laat infuseren gedurende 30 minuten.

Meng het melkpoeder, de sacharose, de glucose, het johannesbroodpitmeel en de guargom.

Voeg toe aan de vanillemelk.

Meng de invertsuiker met het eigeel en voeg toe aan de melk.

Pasteuriseer het melkmengsel op 85 °C.

Mix het geheel met een staafmixer en laat onmiddellijk afkoelen in een koudwaterbad.

Laat rusten gedurende minstens 4 uur.

Meng de Cream Cheese onder het basismengsel en draai meteen tot ijs.

Rodevruchtenvariegato

Verwarm de rodevruchtenpuree en de glucosestroop tot 40 °C.

Meng de sacharose en de pectine en voeg toe aan de rode vruchten.

Breng het mengsel aan de kook onder voortdurend roeren en voeg dan het citroensap toe.

Laat afkoelen en bewaar in een gesloten bakje.

Opbouw

Werk het ijs af met de rodevruchtenvariegato en verkruimelde speculaas.

Vries in of dien onmiddellijk op.

Recept tags Roomkaas rode vruchten

Debic chefs

Debic chefs