Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gesauteerde kalfszweveriken

in een mosterdroomsaus met spinazie en pommes pailles

Mascarponemousse

Met gekaramelliseerde vijgen, Passito-gel, honing en balsamicoazijn
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Origineel zijn, tijd besparen en de werkdruk verminderen

De bekroonde chef Daniel Pembert heeft de voorbije jaren niet stilgezeten.
Lees het artikel
Partners

Partners

Debic ambassadeurs

Als er iets is waar we extra trots op zijn, dan zijn het wel onze ambassadeurs van over de hele wereld; beroemde chefs en patissiers, die in Debic geloven en ons altijd graag helpen om ons verhaal te vertellen.
Meer info
Brochure overzicht

Home Recepten Lambada

Lambada

Rollade met exotisch fruit en vanilleslagroom

Biscuit exotisch fruit Fruit

2d740000-ff27-0003-80e9-08d72b8740eb

Ingrediënten

Voor 3 porties

Japanse rolbiscuit

90 ml melk (1)

70 g Debic Brioche Boter

140 g bloem

240 g eigeel

80 g ei

120 ml melk (2)

180 g eiwit

125 g suiker

wateroplosbare gele kleurstof

Confituur van exotisch fruit

500 g puree van exotisch fruit

250 g suiker (1)

50 g stengel citroengras

250 g suiker (2)

4 g pectine

Vanilleslagroom

1 l Debic Prima Blanca

80 g suiker

2 vanillestokjes

Gebruikte Debic-producten

Debic Brioche 4x2,5kg

Perfect te verwerken in alle klassieke degen
Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking
Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
*Meer info: https://recyclass.eu/

Debic Prima Blanca 2L

Schitterend witte kleur
Opvallend stevig, zelfs na 24 uur
Zorgt ervoor dat uw gebak langer vers presenteert
Gemiddeld 15% meer opslagvolume

Bereiding

Japanse rolbiscuit

Breng de melk (1) en de Brioche boter tot tegen het kookpunt.

Haal van het vuur en voeg de bloem toe.

Laat langzaam drogen op een zacht vuur.

Meng er het eigeel en de eieren beetje bij beetje onder en voeg tot slot ook de melk (2) en de kleurstof toe.

Klop het eiwit stijf met de suiker.

Voeg het eerste mengsel onder het opgeklopte eiwit en strijk uit over een bakplaat.

Bak af op 180 °C gedurende 20 minuten.

Confituur van exotisch fruit

Verwarm de puree van exotisch fruit samen met het citroengras tot 60 °C.

Voeg er de pectine aan toe, gemengd met de suiker (1).

Breng tot tegen het kookpunt en voeg de suiker (2) toe.

Kook op 103 °C.

Passeer door een fijne zeef en verwijder het citroengras.

Bewaar in de koeling.

Vanilleslagroom

Klop de Debic Prima Blanca op met de suiker en het merg van de vanillestokjes.

Opbouw

Bestrijk de biscuit met de confituur van exotisch fruit en vervolgens met de vanilleslagroom.

Rol de biscuit op en laat uitharden in de vriezer.

Snijd in de gewenste vorm.

Werk af met vanilleslagroom met behulp van een St. Honoré-spuitmond.

Decoreer naar eigen smaak.

Recept tags Biscuit exotisch fruit Fruit Zomer

Debic chefs

Debic chefs