Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Passiemangobrioche

Passiemangobrioche

Een creatie van Dré Eversteijn.

Passievrucht Mango

72000000-fe83-a680-5778-08dc4e5fe886

Ingrediënten

Voor 40 porties

Limoencraquelin

200 g Debic Cake Gold boter

250 g rietsuiker

250 g bloem

2 limoenen, de zeste

Brioche

780 g bloem

40 g suiker

15 g zout

300 g ei

150 g eigeel

30 g melk

50 g invertsuiker

40 g gist

350 g Debic Cake Gold boter

Passievrucht-mangovulling

100 g mangobrunoise

50 g passievruchtpuree

50 g bloemsuiker

500 g Debic Cream Cheese

Afwerking

poedersuiker

limoen, de zeste

Gebruikte Debic-producten

Debic Cake Gold 4x2,5kg

Geeft voldoende tolerantie aan een deeg
Het hele jaar rond een constante kwaliteit
Mengt makkelijk met andere ingrediënten en geeft geen water af
Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
*Meer info: https://recyclass.eu/

Debic Cream Cheese 1,5 Kg

Voor warme en koude toepassingen
Voor zoete en hartige gerechten
Ook perfect te gebruiken als vulling of spread

Bereiding

Limoencraquelin

Meng de Cake Gold boter, rietsuiker, bloem en limoenzeste tot een deeg.

Rol uit op 1,8 mm en steek er cirkels uit met een diameter van 5 cm.

Brioche

Meng bloem, suiker, zout, ei, eigeel, melk en invertsuiker.

Kneed 5 minuten op lage snelheid tot een deeg.

Voeg de gist en de in blokjes gesneden Cake Gold boter toe.

Kneed op gemiddelde snelheid gedurende 30 minuten.

Breng het deeg over in een bak, dek af met plasticfolie en laat 1 uur op kamertemperatuur rusten tot het volume ongeveer verdubbeld is.

Ontgas, kneed kort met de hand en wikkel het deeg in plasticfolie.

Plaats in de koelkast gedurende 24 uur.

Portioneer in stukken van 60 g.

Laat het deeg opnieuw rijzen bij 28° C en 80% RV gedurende ongeveer 2 uur.

Portioneer het deeg in 40 stuks.

Bestrijk met ei en met de limoencraquelin.

Bak de brioches op 180° gedurende 15 minuten.

Passievrucht-mangovulling

Meng de mangobrunoise met de passievuchtpuree en de poedersuiker.

Voeg de Cream Cheese toe en meng goed.

Opbouw

Vul elke brioche met 15 g passievrucht-mangovulling.

Afwerking

Versier met poedersuiker en limoenzeste.

Recept tags Passievrucht Mango

Debic chefs

Debic chefs