Home Recepten Pestokoek

Pestokoek

Met verse pesto

Takeaway Bakkerij Boter
72000000-fe83-a680-4722-08dc4809b2a3

Ingrediënten

Verse pesto

200 g pijnboompitten

50 g rucolasla

50 g basilicumblaadjes

4 g zeezout

3 g peper, zwart

35 g olijfolie

100 g pecorino kaas, geraspt

1 knoflookteen

200 g Mozzarella, geraspt

Gerezen bladerdeeg

2000 g bloem (12%)

100 g gist, vers

40 g zout

20 g suiker

100 g Debic Melkerijboter Constant

200 g eieren

800 ml water

1000 g Debic Croissant Gold

Gebruikte Debic-producten

b10b0000-a2e2-4e9a-55f0-08d8d420a6e8

Debic Brioche 4x2,5kg

  • Perfect te verwerken in alle klassieke degen
  • Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
  • Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
b10b0000-a2e2-4e9a-55da-08d8d8aaafb6

Debic Croissant Gold 2kg

  • Hoge tolerantie, plasticiteit en stevigheid
  • Heeft altijd de juiste stevigheid, ook in de zomer
  • Zorgt voor een gouden tint in uw gebak
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/

Bereiding

Verse pesto

Rooster de pijnboompitten licht.

Vermaal alles grof in de blender en breng op smaak met het zeezout en de grove peper.

Voeg tijdens het mixen de olijfolie straalsgewijs toe.

Gerezen bladerdeeg

Kneed met de Debic Melkerijboter Constant en de overige ingrediënten een koud deeg: 5 minuten in 1ste en 2 minuten in 2de versnelling (deegtemperatuur 16°C).

Geef 15 minuten voorrijs.

Incorporeer de Debic Croissant Gold en geef 3 toeren van 3.

Bewaar in de koeling.

Opbouw

Rol het deeg uit op 5 mm tot een rechthoekige plak van 50 cm breedte.

Smeer in met 300 g pesto en overstrooi met 100 g geraspte mozarella.

Rol een lange zijde naar binnen op tot een cylinder en versnijd in repen van 2 cm.

Schik op bakplaten en vries in.

Afwerking

Geef het deeg een narijs op 28 °C.

Bak gedurende 20 minuten op 215 °C.

Recept tags Takeaway Bakkerij Boter Bladerdeeg Pesto

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

b10b0000-a2e2-4e9a-c465-08d8d4ef1d9f
Kaasvlinders
 / 
Alle recepten weergeven

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-e74e-08d750c8a8de

Boter incorporeren

Boter incorporeren in briochedeeg
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.