Peterselie Spätzle

Blancheer de platte peterselie en koel terug op ijswater.

Vries daarna in een Pacojet beker in en draai à la minute op tot poeder.

Bewaar de rest in de vriezer.

Vermeng de ingrediënten van de spätzle samen tot een beslag.

Breng over in een spuitzak en spuit dunne slierten in kokend water met zout.

Kook gaar en koel terug.

Verwarm een pan met Debic Bakken & Braden en voeg de spätzle toe.

Warm op, breng op smaak met zout.

Pekel het buikspek gedurende 12 uur in het pekelbad.

Spoel daarna minimaal 30 minuten onder koud water en gaar sous vide (het meest ultieme resultaat krijg je na 72 uur op 60 °C).

Vang het kookvocht op en koel het spek terug.

Bestrijk het spek met de lichte sojasaus en rol hem vervolgens door de maïzena.

Laat het spek vervolgens enkele uren in de koelkast drogen.

Leg het buikspek op een zeef die boven een pan hangt en begiet het buikspek nu herhaaldelijk met olie van 200 °C tot het spek mooi goudbruin en krokant is.

Snijd in gelijke blokjes.

Maak de sjalotten schoon, snijd door de helft en vacumeer samen met de Debic Bakken & Braden.

Gaar in de microgolfoven durende 2 minuten.

Koel direct terug op ijswater.

Bak de sjalotten op de platte kant bruin en haal de laagjes uit elkaar.

Kook de fond in samen met het kookvocht van het buikspek tot een jus.

Trek een stukje plasticfolie over een plat bord.

Strijk lichtjes in met olijfolie en plaats de blaadjes peterselie er plat op.

Bestrijk met olijfolie door middel van een kwastje.

Droog in de microgolfoven op vol vermogen gedurende 1 minuut.

Rasp de gruyère met een microplane op een stukje bakpapier en gaar in de microgolfoven totdat deze krokant is.

Bewaar in een goed afgesloten bak.

Voeg de fond, de Debic Culinaire Original en het peterseliepoeder samen en maak de saus verder af met zout en peper.