Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Suikerpalmiers

Suikerpalmiers

INGREDIËNTEN VOOR 50 STUKS

Suiker Palmiers Debic

f6710000-d8ec-3a89-1f0a-08d8f41dd2fa

Ingrediënten

Voor 50 porties

Toerboter

500 g Debic Croissant Gold

190 g tarwebloem 13.5/680

Voordeeg

125 g Debic Brioche

437 g tarwebloem 13.5/680

12 g zout

187 g water

10 g witte azijn

Decoratie

rietsuiker om door te rollen

gesmolten pure chocolade op temperatuur

stukjes noot

chocolade balletjes

gedroogd fruit

Gebruikte Debic-producten

Debic Croissant Gold 2kg

Hoge tolerantie, plasticiteit en stevigheid
Heeft altijd de juiste stevigheid, ook in de zomer
Zorgt voor een gouden tint in uw gebak
Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
*Meer info: https://recyclass.eu/

Debic Brioche 4x2,5kg

Perfect te verwerken in alle klassieke degen
Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking
Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
*Meer info: https://recyclass.eu/

Bereiding

Suikerpalmiers

Kneed de Debic croissant gold met de bloem tot een deeg en laat 1 uur rusten in de koeling. Meng alle ingrediënten voor het voordeeg tot een homogeen deeg en laat 30 minuten rusten.

Rol de toereerboter uit tot een rechthoekige vorm en vouw het voordeeg op de helft van de toereerboterplak in. Geef twee toeren (4 x 4).

Laat tussen de toeren door minimaal 15 minuten rusten. Geef vervolgens één toer (2 x 3). Rol uit op 1,5 mm, 60 cm breed.

Bestrijk met water en bestrooi met een dun laagje rietsuiker. Vouw tweemaal van onder naar het midden en tweemaal van boven naar het midden.

Vries de staaf in, bestrijk met water en haal door de rietsuiker. Snij vervolgens in plakken van 1 cm dik leg deze op een bakmat, met het onderste stukje deeg een beetje uit elkaar

Bak de palmiers af op 180 °C gedurende 20 minuten, afgedekt door een siliconen bakmat.

Afwerking

Laat de palmiers afkoelen en haal voor de helft door de chocolade op temperatuur. Bestrooi met krokante chocolade balletjes, stukjes noot en stukjes gedroogd fruit.

Recept tags Suiker Palmiers Debic cookie

Debic chefs

Debic chefs