Een recept voor Veggie lover | Debic

Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Veggie lover

Ingrediënten

Voor 20 porties

Cocktail

5 schorseneren

500 ml melk

1 bloemkool

100 ml olijfolie

1 citroen, zeste

2 bundels beukenzwammen

5 g zout

Truffelschuim

500 g gekookte bloemkool

125 ml groentefond

200 ml Debic Culinaire Original

8 g agar-agar

1 g zout

1 g truffelolie

5 g truffeltapenade

Garnituur

2 schorseneren

20 takjes kervel

Gebruikte Debic-producten

Debic Culinaire Original 1L

Rijke en romige smaak; kookt snel in
Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Cocktail

Was de schorseneren goed onder de kraam en schil deze.

Snijd in stukken en kook gaar in de melk.

Koel terug en snijd in brunoise.

Breng op smaak met zout.

Snijd de bloemkool in roosjes en maak aan met olijfolie en citroenzeste.

Rooster de bloemkool in de oven gaar op 190 °C en koel terug.

Bak de bundelzwammen kort aan in de olijfolie en breng op smaak met zout.

Truffelschuim

Breng alle ingrediënten over in de blender en cutter helemaal glad in 10 minuten.

Breng de massa over in een pan en breng kort aan de kook.

Haal van het vuur en breng verder op smaak.

Passeer door een fijne zeef.

Giet over in een sifon van 1 liter en belucht met 2 gaspatronen.

Houd de massa warm tijdens het servies op 65 °C.

Garnituur

Was de schorseneren en schil deze met de dunschiller tot dunne banen.

Frituur op 180 °C.

Zodra ze gaan kleuren, haal je ze uit de frituur en wikkel je ze om een buisje.

Houd 10 seconden vast om uit te harden.

Bewaar in een goed afgesloten bak.

Opbouw

Vul cocktailglazen met bloemkool, schorseneren en beukenzwammen.

Werk af met het schuim, krokante schorseneer en een takje kervel.

Recept tags Veggie Cocktail schorseneren truffel

Debic chefs

Debic chefs