Home Recepten In zoutdeeg gebakken aardappel

In zoutdeeg gebakken aardappel

met zure room van gerookt spek en zuurkool

Aardappelen uitgebakken spek Karnemelk
76000000-c3d0-3200-0964-08dca18b4bc9

Ingrediënten

Voor 10 porties

Aardappel

1,5 kg basis zoutdeeg

10 aardappelen

500 g zuurkool, gekonfijt

200 g uitgebakken spek

Zure room van zuurkool en spek

1 l Debic Room 35%

60 g gerookt spek

10 ml zuurkoolvocht

15 ml karnemelk

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-8066-08d7472d8b0b

Debic Room 35% 2L

  • Luchtig, zonder aan stevigheid in te boeten
  • Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat
  • Dé referentie voor klassieke Franse patisserie
  • Zuur- en alcoholbestendig frisse, verse roomsmaak

Bereiding

BEREIDING

Bak het gerookte spek uit en laat afkoelen.

Vermeng met de room en laat gedurende twaalf uur koud infuseren.

Passeer door een fijne zeef en meng de room met de karnemelk en het zuurkoolvocht erdoor.

Dek af met keukenpapier of een kaasdoek en laat twee dagen op 25 °C fermenteren.

Koel daarna goed terug.

Was de aardappelen goed en rol het deeg om de aardappelen heen.

Bak af in de oven op 180 °C gedurende 40-45 minuten.

Check dit met behulp van een prikker.

Laat de aardappelen even rusten en snijd rondom open met een kartelmes.

Opbouw

Klop de zure room luchtig en breng op smaak met zout.

Afwerking

Dresseer de zuurkool samen met het spek in het kapje van het deeg en plaats de quenelle zure room erbovenop.

Recept tags Aardappelen uitgebakken spek Karnemelk

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

5b000000-713d-2ead-7fa6-08dc862a7f9f
Matcha
5b000000-713d-2ead-55b6-08dc862c54c7
Niew muang millefeuille
72000000-50f8-ca0f-c186-08dc6d9b9c0d
In zoutdeeg gebakken koolraap
 / 
Alle recepten weergeven
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.