Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten In zoutdeeg gebakken knolselder

In zoutdeeg gebakken knolselder

met zure room van remoulade en dashisaus

Karnemelk augurk dashisaus

76000000-c3d0-3200-ff43-08dca18b74a2

Ingrediënten

Voor 10 porties

Knolselder

1 grote knolselder

1 kg basis zoutdeeg

Zure room van remoulade

1 l Debic Room 35%

20 ml karnemelk

50 g kappertjes, fijn gehakt

100 g augurk, fijne brunoise

20 g peterselie, gehakt

20 g kervel, gehakt

1 sjalot, gesnipperd zout

Garnituur

200 ml dashisaus

10 knolselder krokantjes

Gebruikte Debic-producten

Debic Room 35% 2L

Luchtig, zonder aan stevigheid in te boeten
Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat
Dé referentie voor klassieke Franse patisserie
Zuur- en alcoholbestendig frisse, verse roomsmaak

Bereiding

BEREIDING

Schil de knolselder met een dunschiller en rol het deeg eromheen.

Bak af in de oven op 180 °C gedurende 1,5 -2 uur.

Prik met een prikker door het deeg heen om de gaarheid te controleren.

Laat rusten en snijd open met een kartelmes.

Snijd de knolselder in gelijke parten.

Meng voor de zure room de karnemelk samen met de room en laat twee dagen op 25 °C afgedekt met keukenpapier of kaasdoek fermenteren.

Koel daarna goed terug.

Klop de zure room luchtig, meng met de remouladegarnituur en breng op smaak met zout.

Opbouw

Regenereer de knolselder en breng op smaak met zout.

Afwerking

Dresseer de parten knolselder op de borden en werk af met een quenelle zure room, de saus en een krokant van knolselder.

Recept tags Karnemelk augurk dashisaus

Debic chefs

Debic chefs