Producten
Producten
Room

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

Boter

Technische boter

Traditionele boter

Desserts

Vullingen

Grossiers overzicht
Alle weergeven
Uitgelicht product

Debic Prima blanca max slagroom

Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
Ontdek meer
Recepten
Recepten
Chefs

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

IJs

Luxe broodjes

Populaire thema's

Ambassador

Feesttaarten

!D magazine Horeca
Ontdek alle recepten
Hiroshi Garden

LE 95
Technieken
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Ontdek alle tips en verhalen
Ontdek onze laatste tips en verhalen

Amerikaanse patisserie met een twist

In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.

Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.

Ontdek meer
Samenwerking
Samenwerking
Onze ambassadeurs
Brochure overzicht
Over Debic

Home Recepten Banaan en pecan

Banaan en pecan

met pecannoten praliné, chocolade pâte sablé en bananenbiscuit.

Pecannoten-mascarponecrème Banaan Pecan noten

Banaan en pecan - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 20 porties

Pecannoten praliné

300 g geroosterde pecannoten

180 g suiker

Pecannoten-mascarponecrème

180 g pecannotenpraliné

500 g Debic Cream Plus Mascarpone

3 g zout

Chocolade pâte sablé

380 g Debic Croissant roomboter

361 g poedersuiker

4 g zout

110 g amandelpoeder

210 g heel ei

70 g cacaopoeder

653 g bloem

209 g aardappelzetmeel

Bananenbiscuit

232 g Debic Brioche

200 g amandelpoeder

200 g poedersuiker

200 g overrijpe bananen

44 g invertsuiker

215 g eiwitten

4 g zout

Garnering

pecannoten

meringue sticks

Gebruikte Debic-producten

Debic Cream Plus Mascarpone 1L

Gebruiksklare mix
Perfect voor zoete en hartige creaties
Constante kwaliteit, opslag en stevigheid

Debic Croissant roomboter 5x2kg

Stevige, makkelijk te hanteren vellen gemaakt met verse room
Uitstekende plasticiteit bij het toeren
Makkelijk te lamineren

Debic Brioche roomboter 4x2,5kg

Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
Het hele jaar rond een consistente textuur en smaak
Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking

Bereiding

Pecannoten praliné

karamelliseer de suiker en voeg de pecannoten toe.

Laat afkoelen op bakpapier.

Mix alles tot een gladde massa.

Pecannoten-mascarponecrème

Meng de Debic Cream Plus Mascarpone met de pecannoten.

Klop op gemiddelde snelheid tot stijve pieken, voeg het zout toe.

Chocolade pâte sablé

Meng de Debic Croissant roomboter, de poedersuiker, het zout en het amandelpoeder tot een deeg.

Voeg de eieren toe en meng verder.

Meng de bloem, cacaopoeder en aardappelzetmeel.

Laat het deeg afkoelen en rol het uit tot 2 mm.

Snijd het in rechthoeken van 5 x 8 cm en plaats het onder een silpat.

Bak de sablé 40 min op 150 ° C.

Bananenbiscuit

Smelt de Debic Brioche.

Meng de suiker met het amandelpoeder en voeg de geplette bananen toe.

Voeg het zout, de invertsuiker en het eiwit toe en meng.

Verdeel in ingevette bakvormen van 4 x 7 cm.

Bak 25 min op 180 ° C

Montage

Leg een bananenbiscuit bovenop de chocolade sableéen bedek met een andere chocolade sablé.

Spuit de mascarpone-pecannotencrème erop en decoreer met pecannoten en merengue-sticks.

Recept tags Pecannoten-mascarponecrème Banaan Pecan noten Debic Meringue sticks Biscuit Pécan Mascarpone Cream Plus Mascarpone Cream Plus Bakkerij

Debic bakkers

Debic bakkers