Producten
Producten
Room

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

Boter

Technische boter

Traditionele boter

Desserts

Vullingen

Grossiers overzicht
Alle weergeven
Uitgelicht product

Debic Prima blanca max slagroom

Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
Ontdek meer
Recepten
Recepten
Chefs

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

IJs

Luxe broodjes

Populaire thema's

Ambassador

Feesttaarten

!D magazine Horeca
Ontdek alle recepten
Hiroshi Garden

LE 95
Technieken
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Ontdek alle tips en verhalen
Ontdek onze laatste tips en verhalen

Amerikaanse patisserie met een twist

In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.

Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.

Ontdek meer
Samenwerking
Samenwerking
Onze ambassadeurs
Brochure overzicht
Over Debic

Home Recepten Bostocks

Bostocks

Briochedeeg met amandelmarsepein en amandelsiroop.

brioche Frangipane Amandelsiroop

a4090000-edaf-eaad-416e-08d8b94c482b

Ingrediënten

Voor 60 porties

Brioche

600 g Debic Cake Gold boter

1 kg bloem

600 g ei

125 g suiker

22 g zout

30 g gist

50 g melk

Amandelsiroop

500 g suiker

350 g water

50 g amandelen

50 g water

125 g poedersuiker

10 g oranjebloesemwater

25 g Cointreau

4 g sinaasappelzestes

Frangipane

400 g Debic Crème boter

400 g Debic Crème Patissière

400 g poedersuiker

400 g amandelpoeder

20 g maïszetmeel

240 g eieren

10 g rum

Gebruikte Debic-producten

Debic Cake Gold roomboter 4x2,5kg

Het hele jaar rond een constante kwaliteit
Makkelijk te hanteren staven
Ideaal om met andere ingrediënten te mengen
Geeft een mooie goudbruine bakaard

Debic Crème roomboter 4x2,5kg

Smaakvolle boter met een laag smeltpunt voor zachte, gladde crèmes, vullingen en versieringen
Perfecte opslagkenmerken
Ideaal om met andere ingrediënten te mengen

Bereiding

Brioche

Kneed een soepel en elastisch deeg met alle ingrediënten, behalve de cake boter.

Voeg de koude boter toe in blokjes zodra het deeg loskomt van de deegkom. Blijf doorkneden tot je een soepel deeg hebt.

Bewaar het deeg, afgedekt op kamertemperatuur tot het volume is verdubbeld.

Vouw het deeg dicht, verpak en bewaar in de koeling gedurende 12 à 15 uur.

Amandelsiroop

Kook een siroop met het water en de suiker.

Meng ondertussen de amandelen met het water, de poedersuiker en het oranjebloesemwater.

Voeg toe aan de siroop en breng aan de kook. Voeg vervolgens de Cointreau toe en bewaar.

Frangipane

Breng de crème boter op kamertemperatuur. Meng de boter met de poedersuiker, het amandelpoeder en het maïszetmeel.

Voeg de eieren in delen toe, doe dit ook met de rum.

Meng met de crème patissière en bewaar.

Afwerking

Verdeel deegballen van 250 g in cilindervormige bakvormen.

Geef een narijs van 3 uur op 26 °C en bak vervolgens op 175 °C gedurende 25 minuten.

Laat de broiche volledig afkoelen. Snijd vervolgens op 2 cm dikte en dompel ze kort in de amandelsiroop.

Laat ze uitdruipen op een rooster en vries in.

Smeer de frangipane op de bevroren schijfjes, strooi er enkele amandelschilfers over en bestrooi met poedersuiker.

Bak ze op 210 °C gedurende 12 à 15 minuten.

Bestrooi na afkoeling met poedersuiker of decorsneeuw.

Recept tags brioche Frangipane Amandelsiroop

Debic bakkers

Debic bakkers