Home Recepten Chocolade broodje

Chocolade broodje

INGREDIËNTEN VOOR ± 50 STUKS

Beurre Noisette Cacaopoeder
a4090000-edaf-eaad-f8e8-08d8b94c7af4

Ingrediënten

Voor 50 porties

Gerezen bladerdeeg met beurre noisett

1 kg traditionele bloem

1 kg Gruau patentbloem

40 g zout

20 g suiker

50 g honing

80 g verse gist

800 g koud water

240 g Debic Constant boter

100 g eieren

1 kg Debic Croissant boter

Gekleurd deeg

350 g niet-getoerd gerezen bladerdeeg

20 g cacaopoeder

5 g koud water

Gebruikte Debic-producten

72000000-fe83-a680-9ba7-08dc4400eaa6

Debic Brioche roomboter 4x2,5kg

  • Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
  • Het hele jaar rond een consistente textuur en smaak
  • Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking
72000000-fe83-a680-835b-08dc44021aa1

Debic Croissant roomboter 5x2kg

  • Stevige, makkelijk te hanteren vellen gemaakt met verse room
  • Uitstekende plasticiteit bij het toeren
  • Makkelijk te lamineren

Bereiding

Gerezen bladerdeeg met beurre noisette

Bereid met de constant boter een beurre noisette door deze te verwarmen tot 154 °C.

Giet door een fijne zeef en laat volledig afkoelen (kan ook de dag ervoor).

Kneed een deeg met alle ingrediënten, behalve de croissant boter, 5 minuten in eerste versnelling, 7 minuten in tweede versnelling.

Deegtemperatuur: 24 °C.

Bewaar het deeg gedurende minimaal 3 uur in de koeling tot de voorrijs is stilgevallen

Gekleurd deeg

Meng het gezeefde cacaopoeder met het koude water en kneed door het basisdeeg.

Bewaar in de koeling

Afwerking

Rol het deeg uit en plaats er de croissant boter op, vooraf uitgerold tot 5 mm.

Geef één toer van drie en één toer van vier.

Geef 30 minuten rust in de koeling.

Rol ondertussen het gekleurde deeg uit tot dezelfde oppervlakte als het andere deeg.

Plak op elkaar en rol uit op 4 mm.

Snijd rechthoeken van 85 x 140 mm, plaats een chocoladestaafje op het deeg en rol op.

Plaats de chocoladebroodjes op een bakplaat, bedekt met bakpapier.

Geef een narijs van 25 °C gedurende 90 à 100 minuten.

Bak af in een vloeroven op 210 °C of in een convectieoven op 175 °C gedurende 15 à 18 minuten.

Recept tags Beurre Noisette Cacaopoeder

Vergelijkbare recepten

Als inspiratie voor je nieuwe creaties

a4090000-edaf-eaad-3474-08d8b94d26cf
Cremadet
a4090000-edaf-eaad-b199-08d8b951b3cf
Brioche met Amaretto
a4090000-edaf-eaad-57fa-08d8b9519d2a
Kardemombroodje
a4090000-edaf-eaad-ec71-08d8b94d6441
Viennoiserie
saint_tropez_bruno_van_vaerenb_48a5ebfb-de21-4fa0-8d84-ac9900d75b31_low-res-1920
Saint Tropez
 / 
Alle recepten weergeven

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-93cc-08d750caad2f

Lamineren

Deeg vouwen voor bladerdeeg of croissants
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.