Home Recepten Cremadet

Cremadet

INGREDIËNTEN VOOR 18 STUKS

Omgekeerd bladerdeeg Crème pâtissière
a4090000-edaf-eaad-3474-08d8b94d26cf

Ingrediënten

Voor 18 porties

Omgekeerd bladerdeeg

800 g Debic Croissant boter

300 g bloem (1)

200 g Debic Cake Gold boter

350 g broodbloem

250 g cakebloem

30 g suiker

300 g water

5 g witte azijn

Crème patissière

800 g melk

200 g Debic Slagroom zonder suiker

250 g suiker

160 g eigeel

65 g maïszetmeel (of 80 g aardappelzetmeel)

1 vanillestokje

Gebruikte Debic-producten

72000000-fe83-a680-835b-08dc44021aa1

Debic Croissant roomboter 5x2kg

  • Stevige, makkelijk te hanteren vellen gemaakt met verse room
  • Uitstekende plasticiteit bij het toeren
  • Makkelijk te lamineren
72000000-fe83-a680-0843-08dc4403651a

Debic Cake Gold roomboter 4x2,5kg

  • Het hele jaar rond een constante kwaliteit
  • Makkelijk te hanteren staven
  • Ideaal om met andere ingrediënten te mengen
  • Geeft een mooie goudbruine bakaard
b34d0000-46e1-fe58-5902-08d90a63abed

Debic Slagroom zonder suiker BIB 10L LH

  • De traditionele slagroom voor al je creaties
  • Geschikt voor versieringen en vullingen
  • Natuurlijke roomsmaak

Bereiding

Omgekeerd bladerdeeg

Bereid een boterdeeg met de croissant boter en de bloem (1)

Vorm een rechthoek en bewaar in de koeling.

Kneed met de overige ingrediënten een soepel en homogeen deeg en bewaar in de koeling.

Rol het boterdeeg voorzichtig uit en plaats hierop in het midden het uitgerolde deeg.

Geef zes toeren van drie met na elke twee toeren een rust van 30 minuten.

Bewaar koud.

Crème patissière

Verwarm de melk met de helft van de suiker en het gespleten vanillestokje.

Meng het zetmeel met het eigeel, de rest van de suiker en de vloeibare slagroom

Voeg toe aan de warme melk en breng aan de kook.

Bewaar afgedekt in de koeling.

Afwerking

Rol het bladerdeeg uit op 3,5 mm en bestrooi met grove kristalsuiker, zodat de suiker aan de buitenkant van het product komt.

Strooi eventueel wat extra suiker op de werkbank.

Steek ovalen uit (20 x 10 cm), prik de deegstukjes en spuit er een dot crème patissière op.

Plak de ovalen dicht, met behulp van wat water en plaats ze op een Silpain.

Bak op 210 °C en verlaag de temperatuur naar 180 °C, gedurende 25 minuten.

Recept tags Omgekeerd bladerdeeg Crème pâtissière

Vergelijkbare recepten

Als inspiratie voor je nieuwe creaties

a4090000-edaf-eaad-b199-08d8b951b3cf
Brioche met Amaretto
a4090000-edaf-eaad-57fa-08d8b9519d2a
Kardemombroodje
a4090000-edaf-eaad-ec71-08d8b94d6441
Viennoiserie
saint_tropez_bruno_van_vaerenb_48a5ebfb-de21-4fa0-8d84-ac9900d75b31_low-res-1920
Saint Tropez
5ec30000-66dc-6a13-9e69-08d8dd93b467
Quiche
a4090000-edaf-eaad-bb4e-08d8b9510d71
Sablé met algen
 / 
Alle recepten weergeven

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-93cc-08d750caad2f

Lamineren

Deeg vouwen voor bladerdeeg of croissants
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.